Cum se face caltaboșul? Rețeta tradițională, pentru un gust exact ca la bunica acasă

Caltaboșul, o mâncare tradițională românească, este un preparat specific perioadei de iarnă și a sărbătorilor de Crăciun. Spre deosebire de lebăr, caltaboșul conține și orez și diferite măruntaie, ceea ce face ca preparatul să aibă un gust distinct. Mai mult, modul de preparare a caltaboșului variază considerabil de la o regiune la alta a țării. Iată cum se face caltaboșul după rețeta tradițională.    

Caltaboșul, o parte esențială a mesei festive 

Anul 2023 se apropie de sfârșit, iar românii se gândesc deja la sărbătorile ce urmează. În vreme ce gospodarii fac provizii de lemne pentru sezonul rece, femeile organizează cămara și se gândesc din timp ce vor pune pe mesele îmbelșugate de Crăciun sau Revelion. 

În ultimii ani, tot mai multe gospodine preferă să înlocuiască salamurile din magazine cu opțiuni mai sănătoase, făcute în propria bucătărie. Printre preparatele specifice sezonului rece se numără și caltaboșul, un amestec de măruntaie și orez. 

Această mâncare tradițională delicioasă este pregătită în multe culturi din Europa Centrală și de Est, nu doar în România. Caltaboșul este realizat dintr-o combinație de carne de porc, grăsime, orez, și condimente, compoziție care este introdusă mai apoi în intestine de porc sau de oaie. Acest preparat, cu rădăcini adânci în cultura românească, reprezintă o parte esențială a mesei festive. 

Citește și: Cum se păstrează slănina, cârnaţii şi caltaboşii la frigider. Cum trebuie să le ambalezi, de fapt?

Impact.ro

Imaginile indecente cu Elena Udrea au scăpat pe internet! Doar iubitul o mai vede AȘA...

Impact.ro

După această imagine, a urmat un DEZASTRU! Finalul depășește orice imaginație FOTO

Rețeta tradițională de caltaboș, ingrediente 

Caltaboșul, cunoscut și sub numele de ”chișcă” în unele părți ale țării, are o istorie bogată, fiind strâns legat de tradițiile și obiceiurile românești. Inițial, acesta era preparat în timpul tăierii porcului, un eveniment major în gospodăriile tradiționale (această tradiție a dăinuit până în zilele nostre).  

Pe atunci, caltaboșul era o modalitate de a utiliza toate părțile porcului, astfel încât nimic să nu se piardă. Rețeta de bază includea organele interne ale porcului, cum ar fi inima, ficatul și rinichii, toate fiind mărunțite și amestecate cu orez sau grâu, condimente și, uneori, sânge de porc.  

Acest amestec era apoi introdus în intestinele curățate ale porcului și fiert. De-a lungul anilor, rețeta a evoluat, iar fiecare familie și-a adaptat-o după propriul gust. Acum, prepararea caltaboșului începe cu selectarea ingredientelor de calitate: carne de porc, grăsime, orez, ceapă, sare și piper.  

Ingrediente caltaboș: 

• 2 kg de pulpă de porc tocată (trebuie să aibă și puțină grăsime); 
• 450-500 gr de ceapă; 
• 100 gr de orez; 
• 4 linguri ulei de floarea soarelui; 
• 80 gr de pastă de tomate; 
• 2 foi de dafin; 
• cimbru uscat; 
• câteva boabe de piper; 
• mațe de porc sau oaie; 
• sare și piper măcinat după gust.  

Vezi: Cârnați de casă rețeta tradițională. Ingredientele speciale pe care le foloseau bunicile

Cum se face caltaboșul? Mod de preparare 

Carnea și grăsimea sunt tocate, iar ceapa este călită și amestecată cu orezul fiert. Toate ingredientele sunt combinate și condimentate corespunzător. Amestecul este apoi umplut în intestinele de porc curățate și spălate bine. Caltaboșii sunt legați la capete și fierți în apă cu sare pentru aproximativ o oră, până devin fermi și gătiți uniform. 

Pentru a obține un caltaboș autentic și gustos, este important să folosești carne și grăsime de porc de bună calitate. De asemenea, intestinele trebuie curățate și spălate cu atenție pentru a evita orice gust neplăcut. Un alt sfat este să nu umpli intestinele prea tare, pentru a evita spargerea lor în timpul fierberii.  

Caltaboșii trebuie fierți la o temperatură moderată pentru a asigura o gătire uniformă. Înainte de a introduce amestecul de carne în intestine, te sfătuim să gătești o cantitate mică de umplutură, pentru a testa și ajusta condimentarea dacă este necesar. Caltaboșul poate fi servit atât cald, cât și rece, fiind un aperitiv delicios pentru mesele festive. 

Acesta poate fi folosit și în sandvișuri, fiind deseori savurat cu pâine și murături. De asemenea, o felie de pâine proaspătă sau chifle făcute în casă sunt alegeri ideale pentru a însoți caltaboșul.