13:01
Mai sunt doar câteva săptămâni până la Crăciun, iar gospodinele din România se gândesc deja la ce vor pune pe masa de sărbătoare. După cum bine știm, preparatele tradiționale din porc sunt vedetele sezonului rece, iar printre acestea se numără și delicioșii cârnați. Dacă ți-am făcut poftă și vrei să faci și tu cârnați în acest an, în continuare vei găsi cea mai savuroasă rețetă de cârnați de casă.
De pe mesele de Crăciun ale românilor nu lipesc preparatele tradiționale, iar după cum spuneam, cârnații de porc se numără printre cele mai apreciate dintre acestea. Deși poate părea destul de greu să faci cârnați de casă, în realitate nu este chiar atât de dificil.
Cu toate acestea, la prepararea cârnaților trebuie să existe un echilibru între carne, grăsime și condimente. Cunoașterea unui aport adecvat este esențială, însă după ce vei pregăti următoarea rețetă tradițională de cârnați de casă, vei înțelege cum stau lucrurile din acest punct de vedere.
Înainte de toate, este necesar să avem o mașină de tocat carne și un accesoriu pentru a umple mațele. Intestinele trebuie să fie subțiri și curățate. Pentru 5 kilograme de carne tocată, vom avea nevoie de aproximativ 10 metri de mațe de porc. Curățarea mațelor poate fi destul de neplăcută, însă putem să le achiziționăm din comerț gata curățate.
În ceea ce privește carnea folosită, raportul ideal este de 70% carne și 30% grăsime. Mai precis, la 700 de grame de pulpă vom adăuga 300 g de slănină. Acum că am stabilit toate aceste aspecte, haideți să aflăm împreună care sunt ingredientele necesare și cum se prepară cei mai buni cârnați tradiționali.
[rssfeed id='1609318597' template='list' posts=2]
Mai întâi ne vom ocupa de carne. Așadar, tăiem carnea în bucăți mici și o dăm prin mașina de tocat. Este recomandat să folosim o sită cu găuri mai mari, pentru o textură mai frumoasă a cârnaților. După ce am dat toată carnea prin mașina de tocat, o transferăm într-o tavă și o întindem uniform.
Într-un bol adăugăm usturoiul pisat și restul de condimente. Amestecăm bine mirodeniile, apoi presărăm amestecul pe toată suprafața cărnii tocate. În continuare, frământăm carnea folosindu-ne de mâini, până ne asigurăm că toate condimentele sunt distribuite uniform, iar amestecul este omogen.
După cum am menționat și anterior, pentru a umple cârnați de casă vom avea nevoie de acel accesoriu special. Înainte de a ne apuca, verificăm dacă intestinele sunt bine hidratate sau sparte. Putem face asta turnând apă cu o pâlnie în mațe. Dacă observăm că acestea sunt sparte, le tăiem din locurile respective.
Acum, pe accesoriul de umplut cârnații tragem intestinul până la capăt, lăsând o porțiune de circa 4-5 cm (aici facem nodul). Începem să umplem mațele de porc, având grijă să distribuim carnea uniform. Intestinele trebuie să fie pline, însă nu atât de mult încât să plesnească.
În ceea ce privește lungimea cârnaților, asta rămâne la alegerea fiecăruia. Pentru a tăia cârnatul la lungimea aleasă, presăm puțin mațul și îl răsucim. Continuăm astfel până când am terminat toată carnea tocată.
Înainte de a-i afuma sau congela, cârnații trebuie lăsați la uscat. Pentru a face acest lucru, putem să îi atârnăm pe bețe lungi. Cârnații trebuie să stea la uscat cel puțin 24 de ore, într-o încăpere răcoroasă și bine aerisită, însă aveți grijă să nu înghețe.
După ce cârnații s-au zvântat, pentru a-i conserva putem să-i afumăm sau putem să îi congelăm. De asemenea, cârnați pot fi păstrați și în untură. Pentru această metodă, trebuie mai întâi prăjiți, așezați în borcane și acoperiți cu untură topită.
