Secretul celui mai pufos cozonac. Ingredientul de care puţine gospodine ştiu
Multe gospodine încearcă să descopere secretul celui mai pufos cozonac, mai cu seamă că desertul este unul vedetă pe mesele de sărbătoare ale românilor. Aluatul fraged și umplutura aromată cuceresc fiecare membru al familiei, însă puțini sunt cei care se încumetă să prepare cozonac de teama să nu le iasă rețeta. Totuși, există un truc pe care toate gospodinele ar trebui să îl aplice pentru a-și surprinde musafirii cu o felie de cozonac pufos și delicios.
Secretul celui mai pufos cozonac. Ce ingredient nu trebuie să lipsească din rețetă
Desertul nelipsit de pe mesele românilor este cozonacul, însă acesta reprezintă o adevărată provocare pentru multe gospodine, dat fiind faptul că este un preparat destul de pretențios. Nu oricine reușește să obțină aluatul perfect pentru ca rezultatul final să fie un cozonac pufos, de aceea îți împărtășim secretul celui mai apreciat desert. Tot ceea ce trebuie să faci este să ții cont de un ingredient special și vei obține un aluat pufos, care se topește în gură.
Ingrediente pentru aluat
- 1 kg de făină
- 50 g drojdie
- 200 g zahăr
- 5 gălbenuşuri
- 500 ml lapte
- 200 g unt
- coaja de la o lămâie
- coaja de la o portocală
- 1 esenţă de vanilie
Ingrediente pentru umplutură
- 4 albuşuri
- 4 linguri de zahăr
- 3 linguri de cacao
- 1 esenţă de rom
- 250 g miez de nucă
- 100 g stafide
- 250 g rahat
Cum prepari rețeta de cozonac pentru a obține un desert pufos
Pentru început se dizolvă drojdia în puțin lapte călduț, nu fierbinte. Acestea se amestecă cu o lingură de zahăr și puțină făină, maiaua obținută lăsându-se la crescut pentru 10-15 minute. Separat, într-un bol mare se pun făina, gălbenușurile bătute în prealabil cu zahăr, maiaua, jumătate din cantitatea de lapte, coaja de lămâie și portocala, dar și esențele. Toate ingredientele se amestecă până când se obține o cocă, ce se frământă bine, adăugând treptat lapte călduț.
Untul se topește și se lasă puțin la răcit. Totuși, dacă îți dorești un cozonac pufos, secretul este să optezi ca în loc de 200 de grame de unt să pui 100 de smântână grasă şi 100 de grame de unt. Cele două se adaugă în timpul frământării și se incorporează în aluat treptat. Coca obținută se acoperă cu un prosop și se lasă la crescut. Între timp, albușurile se bat spumă împreună cu zahărul și se adaugă deasupra cacao, esență și nuci, obținând astfel umplutura.
Când aluatul a crescut suficient, dublându-și volumul inițial, acesta se împarte în două și se așază pe masa unsă în prealabil cu ulei. Începem să modelăm prima parte de aluat, întinzându-l cu ajutorul unui sucitor. Punem jumătate din cantitatea de umplutură pe întreaga suprafață, presărăm deasupra stafide și, după gust, bucățele de rahat. Aluatul se rulează și se așază în forma de cozonac. Tava se acoperă cu un prosop și se mai lasă la crescut aproximativ 30 de minute. Între timp, cuptorul se încălzește la foc mic. După ce cozonacul a crescut, acesta se dă la cuptor timp de o oră. După jumătate din timp, se întoarce tava, iar la final se testează cu ajutorul unei scobitori dacă preparatul s-a copt. Atunci când scobitoarea iese curată înseamnă că desertul este gata.