22:14
De ce nu crește aluatul de cozonac. Greșelile pe care le fac și cele mai experimentate gospodine. Chiar dacă nu te-ai gândit la asta, să știi că sunt anumite lucruri pe care nu trebuie să le faci, atunci când pregătești cozonacul pentru masa de Crăciun. Care este lista de trucuri pe care le poți adapta în propria bucătărie, pentru ca desertul preferat al iernii să troneze la locul său de cinste, pe masa de pe 25 decembrie.
De ce nu crește aluatul de cozonac. A venit iarna mult așteptată de cei mici, cu sărbători pline de speranță, bucurie și iubire, cu daruri sub bradul de Crăciun și mese îmbelșugate alături de familie și cei mai dragi oameni. Chiar dacă, momentan, ne aflăm în Postul Crăciunului, gospodinele s-au gândit deja la meniul pentru masa de pe 25 decembrie. Printre preparatele tradiționale preferate de români se află sarmalele, piftia, salata de boeuf și nelipsitul cozonac. Fie că-l pregătesc cu stafide și cacao, cu nuci sau cu rahat, cozonacul este desertul care tronează la locul său de cinste, pe masa de Crăciun.
Dar ce te faci atunci când aluatul de cozonac nu vrea să crească? Li se poate întâmpla și celor mai iscusite gospodine. Secretul este să frămânți bine de tot coca. Apoi, aluatul trebuie învelit și ținut într-un spațiu cald, de preferat în bucătărie, și se pornește cuptorul pentru a da mai multă căldură. Se lasă două ore la dospit. Dacă pui prea multă drojdie, aluatul de cozonac ți se lipește de mâini, nu are consistența necesară, sau are o culoare mai închisă, cu siguranță ai omis una dintre etapele esențiale. Iată ce trebuie să faci pentru ca aluatul de cozonac să crească.
Făina trebuie să fie bine uscată, caldă, să se cearnă 2-3 zile la rând și să fie ținută la cald înainte de frământare. Cum ne dăm seama că e uscată bine făina: o strângem în pumn și desfacem – dacă se împrăștie, înseamnă că e uscată, iar dacă rămâne cocoloș, e semn că mai trebuie lăsată la căldură, ca să se usuce bine.
De ce nu crește aluatul de cozonac. Toate ingredientele folosite pentru cozonacul tău trebuie să fie la temperatura camerei, nu reci, abia scoase din frigider. Inclusiv aluatul trebuie să fie cald atunci când îl băgăm la cuptor. Dacă nu faci asta, cozonacul tău nu va crește mare și pufos, așa cum ți-ai dorit.
[rssfeed id='1609318597' template='list' posts=2]
Nu uita să frămânți aluatul pentru cozonac pufos, ca să se desfacă șuvițe. Repetă operațiunea de trei ori, cu pauze de 30 de minute. Prima frământare să dureze 40-50 de minute, iar următoarele două vor fi mai scurte, de 5-10 minute fiecare. Astfel se dezvoltă rețeaua de gluten și se reactivează drojdia. Aluatul trebuie să se desprindă de mână, nu să fie lipicios. Dacă vrei ca aluatul tău să fie fin și elastic, trântește ușor coca în vas sau pe masă de 20 de ori.
Nu uita că aluatul frământat bine trebuie ținut la cald. În caz contrar, coca va crește greu, procesul de dospire putând dura până la 12 ore. Ca să crească mai repede, poți băga vasul cu aluat în cuptor la o temperatură de 40 de grade, timp de 15 minute, după care oprești cuptorul și-l mai lași încă 15 minute înăuntru. O altă variantă este să pui castronul cu aluat deasupra unui vas cu apă caldă, dar atenție – vasul cu aluat nu trebuie să atingă apa!
După ce frămânți aluatul, el se lasă la dospit, la temperatura camerei (peste 22-23 de grade), suficient timp cât să-și mărească volumul. Procesul poate dura de la 2-3 ore până la 10-12 ore, în funcție de cât de energic a fost frământat aluatul și de temperatura camerei.
