14:57
Trucul pentru cel mai bun cozonac, care să iasă foarte pufos, este extrem de simplu. Secretul stă într-un ingredient minune, ce nu trebuie să-ți lipsească atunci când vrei să pregătești acest desert tradițional, de sărbători sau cu o altă ocazie.
Pentru cel mai bun cozonac este foarte important tipul de făină folosit. Aluatul iese foarte pufos dacă în pregătirea lui se folosește făină de tip 000. Aceasta este foarte rafinată, prelucrată mult, și este perfectă pentru preparate pufoase. Un alt secret este ca făina să fie cernută de două-trei ori, cu o zi înainte de folosire, astfel încât aluatul să crească mai frumos.
De asemenea, fiecare ingredient folosit la aluatul pentru cozonac trebuie să fie la temperatura camerei. Excepție fac lichidele. Acestea trebuie să fie călduțe. Înainte de orice, este recomandat să se pregătească o maia din apă călduță sau lapte, un pic de zahăr, făină și drojdie. Se bat bine aceste ingrediente, cu un tel, astfel încât să iasă un fel de smântână groasă și să se formeze bule de aer. Apoi, se presară făină deasupra și se lasă să crească, la cald. La un kilogram de făină se folosesc 40 de grame de drojdie proaspătă sau două pliculețe de drojdie uscată. La cea din urmă nu se face maia.
Apoi, în mijlocul ligheanului cu făină se formează o gaură în care se toarnă maiaua și celelalte ingrediente necesare, precum ouă, lapte și arome. După aceea, se începe frământatul. Este de preferat ca lichidul să se toarne treptat, în timp ce se frământă aluatul. La fel ca și uleiul sau untul. La final, se trântește aluatul de șase-șapte ori în lighean. Acest pas ajută ca aluatul să devină mai elastic și mai fin.
După aceea, aluatul se acoperă și se lasă la crescut, la cald, ferit de zgomot și curenți. Un truc pentru această fază a pregătirii este să se aprindă cuptorul pentru cinci minute, apoi să se stingă, astfel încât grătarul să devină călduț. Se bagă ligheanul cu aluat în cuptor. Astfel, el va crește frumos și repede. Trebuie să fie verificat din sfert în sfert de oră.
[rssfeed id='1609318597' template='list' posts=2]După ce aluatul crește, se formează cozonacii și se pun în tăvi, unși cu ou bătut cu lapte sau apă. Apoi se mai lasă la crescut pentru cel puțin 20 de minute. Cozonacii se coc la 170-180 de grade Celsius, în funcție de cuptor. La final, când se scot tăvile din cuptor, intervine o capcană ce poate ruina toată munca de până acum.
Cozonacii fierbinți trebuie să fie lăsați la răcit pe grătare, nu în tăvi sau direct pe masă. Altfel, există riscul de a transpira, de a se cruzi și de a deveni cleioși. Atenție! Este recomandat ca răcirea să se facă în camere suficient de calde, în care să nu fie temperaturi mai mici de 20 sau 25 de grade Celsius.
