08:34
Sarmalele sunt nelipsite de pe masa de Sărbători și fiecare gosodină are o rețetă preferată, asupra căreia și-a pus amprenta și pe care a perfecționat-o, de-a lungul timpului. Există însă un ingredient care nu ar trebui să lipsească din compoziția sarmalelor, indiferent ce rețetă alegeți să urmați. Acesta asigură un rezultat delicios și ajută orezul să fiarbă și să devină pufos, iar compoziția sarmalelor să fie bine legată.
Sarmalele perfecte nu trebuie să fie prea acre sau prea sărate, iar compoziția lor trebuie să nu fie nici prea grasă, nici prea uscată. Din acest motiv, atunci când preparați compoziția, trebuie să aveți în vedere un ingredient care are un rol decisiv la obținerea unor sarmale ca la carte. Este vorba despre banala apă, care se adaugă în compoziția sarmalelor. În funcție de cât de grasă este carnea, veți adăuga mai multă sau mai puțină apă. Aceasta ajută orezul să fiarbă și să devină pufos la final.
Orezul absoarbe multă apă în timpul gătirii și, dacă sarmalele nu au o compoziție suficient de umedă, s-ar putea ca bobul de orez să rămână tare, indiferent cât timp le-ați fierbe. Dacă folosiți o carne cu un procent mai mare de grăsime, adăugați 150 ml de apă în compoziție, la 100 g de orez. Dacă însă carnea este mai slabă (cum este carnea de curcan), puneți 200 ml de apă la 100 g de orez.
De asemenea, secretul pentru a obține sarmale nici prea acre, nici prea sărate, este să lăsați varza murată la desărat în apă călduță înainte de a o folosi. Dacă varza este foarte acră, va fi nevoie să o lăsați mai mult timp în apă. Dacă nu este foarte acră sau sărată, este suficient doar să o clătiți cu apă călduță.
Fiecare gospodină știe că sarmalele trebuie fiarte pe îndelete, la foc mic, într-o oală deasupra căreia punem o farfurie sau într-un vas de lut (acesta din urmă fiind ideal pentru fierberea sarmalelor). Așezați sarmalele circular în vas, iar spațiul care rămâne în mijloc umpleți-l cu varză tocată și cu afumătură, care va da sarmalelor o aromă deosebită.
[rssfeed id='1609318597' template='list' posts=2]Acoperiți cu frunze de varză, puneți o farfurie deasupra și fierbeți sarmalele la foc mic, timp de 2-3 ore. Dacă nu aveți vas de lut, folosiți o oală obișnuită, pe care o acoperiți cu o farfurie. După ce au fiert aproape complet pe aragaz, puneți sarmalele la cuptor pentru ultima oră.
Din când în când, amestecați sarmalele răsucind oala în stânga și în dreapta. Completați cu apă, astfel încât sarmalele să fie în permanență acoperite de lichid. În apa în care fierb sarmalele puteți pune o linguriță de boia dulce sau câteva lingurițe de bulion, pentru a obține acea culoare roșie a sosului. Sarmalele pot fi fierte și în oala sub presiune, la programul dedicat acestora, fiind cea mai rapidă metodă de a le pregăti.
