21:24
Sarmalele în foi de viță sau varză sunt un preparat adorat de foarte multă lume. Deși nu este o mâncare tradițională românească, țara noastră este faimoasă pentru rețetele de sărmăluțe după care se dau în vând turiștii. Datorită gustului bogat și aromei demențiale, cu greu poți rezista unui platou cu sarmale, alături de mămăliguță, smântână și, eventual, un ardei verde. Deși este un preparat faimos, nu toate gospodinele reușesc să le gătească perfect, ca la carte.
În fiecare gospodărie, de Crăciun, vor exista pe mese și celebrele sărmăluțe în foi de varză sau viță, pe lângă tradiționalele salată de boeuf, cârnați, tobă, caltaboș, șorici etc. De departe, atracția principală vor fi sarmalele, extrem de gustoase și hrănitoare. Pentru a ca rezultatul să fie încântător, toate gospodinele, chiar și cele experimentate, trebuie să țină cont de anumite reguli.
Puțini români știu că există un ingredient care nu trebuie să lipsească sub nicio formă din compoziția sarmăluțelor. Iată despre ce este vorba și ce trucuri poți aplica pentru a primi aprecieri. Așa nu vor ieși prea acre sau prea sărate! Rețeta îi aparține celebrului bucătar Sorin Bontea.
Pentru rețeta perfectă de sarmale, ai nevoie de următoarele ingrediente: 2-3 kg varză acră, 600 grame amestec carne tocată de porc și de vită, o jumătate de ceșcuță de orez, 200 grame de ceapă, ulei pentru prăjit, costiță afumată, 2-3 linguri de bulion, 2-3 frunze de dafin, cimbru, mărar, sare și piper (după gust).
Curăță varza de frunzele exterioare și de cotoare, apoi alege-le pe cele în care vei împacheta cu grijă carnea. Dacă varza este prea acră sau prea sărată, spală frunzele în apă calduță sau pune-le la desărat cu o oră înainte.
[rssfeed id='1609318597' template='list' posts=2]Curăță și spală ceapa, apoi toac-o mărunt, după care pune-o la călit în puțin ulei, la foc mic, până când devine sticloasă. Adaugă orezul spălat în prealabil și lasă la foc mic două minute, amestecând continuu.
Pune carnea într-un caston mare, adaugă ceapa și orezul călite mai devreme, piper măcinat, cimbru uscat și mărar tocat. Toarnă la acest amestec și o ceșcuță de apă rece, care are rolul de a frăgezi carnea. Pentru o culoare apetisantă, poți turna în compoziție o lingură de bulion. Dacă frunzele de vazră sunt prea sărate, ai grijă la cantitatea de sare adăugată (cât mai puțină).
Frunzele de varză mai mici toacă-le solzișori, după care pune-le pe fundul oalei. Peste ele așază sarmalele și costița (un rând de sarmale, unul de costiță), ultimul strat fiind cel de varză tocată. Peste ele toarnă bulionul amestecat cu un pic de apă, frunzele de dafin și câteva boabe de piper. Lasă sărmăluțele la fiert, la foc mic, timp de două ore. Din când în când, completează cu apă și învârte oala, ca să nu se lipească ingredientele.
Marele secret al sarmalelor perfecte este apa! În compoziția de sărmăluțe nu trebuie să lipsească apa. Pe lngî faptul că frăgezește carnea, apa are rolul de a tăia din gustul sărat sau acru al frunzelor de varză/viță-de-vie.
Cantitatea de apă variază în funcție de gramajul de orez și de cât de grasă sau slabă este carnea. Dacă este grasă, adaugă 150 ml de apă pentru 100 grame de orez, iar dacă este carnea slabă, toarnă 200 ml de apă pentru 100 grame de orez. Compoziția fără suficientă apă nu va permite fierberea orezului, care va rămâne tare.
