10:30
Varza murată este una dintre cele mai populare pregătiri pentru iarnă. Consumul ei are numeroase beneficii pentru sănătate și se poate folosi la mai multe feluri de mâncare. Pe cât este însă de comună, pe atât de ușor puteți greși atunci când o pregătiți pentru iarnă.
Mulți gospodari se grăbesc să pună varza la murat toamna devreme, pentru a se bucura cât mai repede de aroma ei. Varza murată se poate consuma ca atare, poate fi folosită la sarmale sau se pot face din ea alte mâncăruri, precum varză a la Cluj sau varză călită.
Și zeama de varză este nemaipomenită atât în bucătărie, cât și pentru sănătate. Să nu mai vorbim despre celebra utilizare pe post de remediu anti-mahmureală.
Puțini știu însă când și mai ales cum se pune corect varza la murat, pentru a obține cel mai gustos rezultat. În popor de spune că pentru a fi cât mai aromată, varza se pune la murat undeva între Sfântul Dumitru și Sfântul Andrei (adică între 26 octombrie și 30 noiembrie). Cu alte cuvinte, luna noiembrie este ideală pentru a culege din grădini varza și a o pune la murat.
Atunci când pregătiți saramura în care va sta varza, trebuie să respectați cantitățile: la 10 litri de apă se adaugă 500 de grame de sare grunjoasă (specială pentru murături). Dacă folosiți varza pe care o puneți la murat mai mult pentru sarmale, trebuie să alegeți verze bine coapte, albe, cu foile subțiri, pentru ca sarmalele să poată fi rulate ușor atunci când le veți pregăti.
[rssfeed id='1609318597' template='list' posts=2]După unele rețete, cotorul verzei trebuie scobit cu un cuțit, iar în butoiul unde se pune varza la murat se adaugă crenguțe de mărar, pentru un plus de aromă.
După ce o puneți la murat, nu uitați că un pas important este să o pritociți o dată la trei zile. Acest obicei este specific mai ales zonei Olteniei și se spune că, în acest fel, varza se va mura mai bine. Varza se pritocește suflând aer în butoi cu ajutorul unui furtun sau al unei țevi, astfel încât zeama de varză să se amestece.
Varza murată este un aliment cu numeroase beneficii pentru organism, deoarece conține o cantitate mare de vitamina B12 și de minerale precum magneziu, potasiu, acid folic, fier și iod. Acestea protejează sistemul nervos și încetinesc procesul de îmbătrânire a celulelor.
Conținutul ridicat de fibre este benefic pentru sistemul digestiv, iar varza murată și zeama de varză normalizează apetitul și accelerează tranzitul intestinal.
Varza murată nu este recomandată persoanelor care au probleme cu rinichii, nici celor hipertensive, din cauza cantității mari de sare pe care o conține. Și persoanele care suferă de afecțiuni ale glandei tiroide ar trebui să se ferească de varza murată, deoarece poate influența secreția de iod.
