Secretul perişoarelor pufoase şi gustoase. Doar aşa îţi iese ciorba ca acasă

Ciorba de perișoare se numără printre cele mai apreciate preparate, mai cu seamă de sărbători. Multe gospodine care pregătesc sarmale rămân cu un surplus de carne tocată, pe care de multe ori îl transformă în chiftele sau perișoare. Totuși, pentru a obține o ciorbă ca acasă la mama, trebuie să cunoști secretul gospodinelor. Respectând indicațiile te vei bucura de perișoare pufoase și gustoase, apreciate de întreaga familie.

Cum să pregătești perișoare pufoase și savuroase pentru ciorbă

La fel ca în cazul supei de găluște, ciorba de perișoare reprezintă un adevărat test pentru gospodinele neinițiate. Această rețetă este uneori dificilă din pricina perișoarelor care nu ies mereu pufoase și gustoase. În timp ce borșul tradițional se pregătește din legumele preferate de fiecare, perișoarele din carne tocată au nevoie de orez și condimente, dar și de câteva ingrediente secrete pentru a ieși perfecte.

Gospodinele folosesc adesea carnea rămasă de la sarmale, care conține deja orez, și adaugă cimbru sau leuștean, smântână și gălbenuș de ou. Totuși, o lingură de ulei în compoziție le va ajuta să fie extrem de pufoase după fierbere. Pentru a te asigura că te vei bucura de o ciorbă savuroasă, nu ar trebui să omiți morcovii, rădăcinile de pătrunjel, păstârnac și țelina, roșiile și ceapa.

Rețeta pentru ciorba de perișoare

Ingrediente

• 4 litri de apă + 2 lingurițe de sare
• 2-3 morcovi
• 1-2 rădăcini de pătrunjel
• 1 rădăcină de păstârnac
• 1 felie de rădăcină de țelină
• 2 linguri de ulei
• 1 ceapă mare

Opțional:

• ½ de ardei roșu gras, kapia sau gogoșar
• 500 ml bulion de roșii (de casă) sau pastă de roșii la cutie (pasată) sau 3-4 roșii proaspete (de vara)

Opțional:

• alte legume la alegere: păstăi de fasole, boabe de mazăre, buchetele de conopidă, cubulețe de gulie etc.
• 1 linguriță rasă de cimbru uscat
• sare

Pentru perișoare:

• 500 g carne tocată de porc (sau amestec cu vită)
• 50 g orez (cam 2 linguri)
• 1 ceapă mică tocată
• 1 lingură de ulei
• sare
• piper proaspăt măcinat
• 1 legătură de verdeață tocată (pătrunjel verde, mărar)
• 1 linguriță cimbru uscat, tocat
• 1 albuș crud

Opțional:

• 300 g smântână grasă pentru dres ciorba
• 2-3 gălbenușuri proaspete (crude)
• zeamă de lămâie, oțet, borș
• pătrunjel sau leuștean

Mod de preparare

Pentru început, poți pune la fiert câteva oase de porc, pentru un plus de savoare, însă poți alege să treci direct la pregătirea legumelor, omițând acest pas. Așadar, decojește și spală bine toate legumele pe care le preferi și călește-le puțin, după ce le-ai tocat mărunt sau le-ai dat pe răzătoare. După câteva minute de preparare la foc mic, se adaugă apa și sarea. Se așteaptă până când ciorba fierbe și se lasă să clocotească încet timp de 30 de minute.

Până când fierbe zarzavatul, putem trece la perișoare. Pregătim o ceapă mică pe care o călim în puțin ulei și adăugăm orezul spălat și scurs bine. Și acesta se călește timp de un minut și apoi se dă deoparte. Separat, într-un castron, se așază carnea tocată și se condimentează cu sare, piper, boia dulce și cimbru. Se adaugă și verdeață tocată și orezul cu ceapa călite în prealabil. Față de compoziția pentru sarmale se adaugă un albuș crud de ou, iar gălbenușul se poate păstra pentru a drege ciorba.

Perișoarele se adaugă în ciorbă după ce aceasta a dat deja într-un clocot și se așteaptă aproximativ 15 minute, până când biluțele de carne vor apărea la suprafață. Ulterior, se poate adăuga puțin suc sau pastă de roșii, pe care trebuie, de asemenea, să o dai în clocot.