13:01
Rețetă tradițională de pomana porcului, dar reinterpretată de chef Cosmin Toma, de la Cetatea Alba Carolina, include un truc pentru a reuși să obții un gust deosebit. Modul de preparare propus de acest bucătar asigură și mai multă savoare, cu doar câteva ingrediente-cheie și o tehnică incredibilă.
Pentru pregătirea rețetei tradiționale de pomana porcului, ce a fost reinterpretată de chef Cosmin Toma, este nevoie de următoarele ingrediente: carne din pulpă de porc, cârnaţi, cartofi, unt de casă, ulei, usturoi, ceapă, sare, piper, boia, precum și puțin muştar Dijon şi coniac, pentru mai multă savoare, dar și câteva pungi rezistente la fierbere, în care se vor găti acestea.
Înainte de a se apuca de gătit pomana porcului propriu-zis, chef Cosmin Toma a pus carnea și cârnații la afumat. Peste lemnele pentru fum a turnat coniac românesc, astfel încât carnea să prindă deja un gust deosebit. Între timp, se taie ceapa, usturoiul şi cartofii, în cubuleţe mai mici, astfel încât să fiarbă mai repede. Ulterior, se pune apă la fiert. Bucătarul a folosit un ticlăzău, adică un fier de călcat, pentru a lipi pungile în care se va găti totul.
După ce s-au afumat, carnea de porc și cârnații se taie în cuburi mici. Apoi, se pun în pungile rezistente la fierbere, alături de ceapă, usturoi, sare, piper, boia și cimbru, un pic de ulei, muștar Dijon și coniac. Tot în astfel de pungi, dar separat de carne, se pun și cartofii cu unt. Toate pungile se închid cu un fier de călcat încins.
După toate aceste lucruri, pungile cu carne și cele cu cartofi se pun la fiert pentru trei ore, în apa încălzită la 80 de grade. Când toate ingredientele au fiert, se scot pungile pe un blat. Cele cu cartofi se presează cu degetele, astfel încât să se transforme într-un piure. Apoi, se pot aranja frumos farfuriile. Chef Toma a folosit un pat de cartofi peste care a pus carnea, iar deasupra, în loc de clasicii castraveți murați sau varză murată, a ales un trandafir murat.
[rssfeed id='1609318597' template='list' posts=2]În mod tradițional, românii sacrifică porcii pe 20 decembrie, de Ignat. După sacrificarea unui porc, se face ”pomana porcului”, adică o friptură ce le este oferită persoanelor care au participat la această activitate. Această masă este servită, de obicei, după ce se sortează și se depozitează carnea pentru preparate precum: cârnați, caltaboși, tobă și altele.
Tradiția de Ignat a fost descrisă și de Ion Creangă, ”Amintiri din copilărie”: ”La Crăciun, când tăia tata porcul şi-l pârlea, şi-l opărea, şi-l învelea iute cu paie, de-l înnăduşa, ca să se poată rade mai frumos, eu încălecam pe porc deasupra paielor şi făceam un chef de mii de lei, ştiind că mie are să-mi dea coada porcului s-o frig şi beşica s-o umplu cu grăunţe, s-o umflu şi s-o zurăiesc după ce s-a usca…”.
