22:14
Rețeta lui chef Cătălin Scărlătescu pentru cel mai pufos cozonac garantează sărbători cu gust de poveste. Secretul stă atât în ingredientele folosite pentru cremă, cât și în modul în care se pregătește aluatul. Dacă urmați indicațiile cu strictețe, nu aveți cum să dați greș. Toată lumea va aprecia acest desert tradițional, pe care el l-a transformat într-unul extraordinar, cu doar câteva modificări-cheie.
Înainte de orice altceva, se pregătește maiaua pentru cel mai pufos cozonac. Într-un bol se amestecă drojdia cu 100 de mililitri de lapte, puțin zahăr şi trei linguri de faină. Compoziţia astfel obținută se lasă să crească până când îşi dublează volumul.
După ce maiaua a fost lăsată la crescut, se trece la aragaz! Într-o oală se fierbe laptele împreună cu zahărul și o păstaie de vanilie ce va da deja un parfum minunat în bucătărie. Se amestecă până când nu se mai simt deloc cristale de zahăr în vas.
Iată că vine rândul aluatului de cozonac propriu-zis. Se bat gălbenușurile cu un praf de sare. Apoi, se pune cu grijă făina într-un vas și se toarnă gălbenușurile, câte puțin, amestecând bine. Apoi, se toarnă și laptele cu zahărul topit şi cele 300 de grame de unt.
[rssfeed id='1609318597' template='list' posts=2]Acum intervine un pas important! Tot aici se pun și portocala confiată și coaja de lămâie. Acesta este secretul ce va face coca absolut savuroasă. Astfel, familia și prietenii nu se vor mai lupta doar pentru bucățile cu cremă din cozonac, ci nu se vor mai sătura să mănânce feliile întregi. Aluatul se frământă bine până când devine consistent, aerat şi elastic. Compoziţia obţinută în acest fel se lasă la dospit pentru aproximativ o oră.
Când aluatul este gata, se începe împletirea cozonacilor, dar nu înainte de a fi făcută crema, din ciocolată de calitate topită amestecată cu bucăți de nuci și rahat. Cine preferă stafidele le poate include aici. Apoi, se ia o bucată de aluat, se întinde bine, după care se pune crema și se rulează.
După aceea, rulada obținută se taie în două, pe lungimea sa. Cele două părți obținute în acest fel se împletesc şi se ung cu ou și puțin zahăr. În final, se pun într-o tavă de cozonac tapetată cu unt și făină și se lasă la dospit pentru aproximativ două ore. După ce cozonacii cresc în tăvi, se dau la cuptor pentru 45 de minute sau o oră, la 160 de grade Celsius.
