16:21
Rețeta de Gulaș unguresc este una dintre cele mai apreciate. În Viena, gulașul este felul de mâncare clasic pentru han. Originile gulașului datează din Evul Mediu, când era pregătit de păstorul maghiar pe foc deschis. Ardeiul nu era încă folosit ca ingredient. Gulașul era la acel timp o simplă supă de carne prăjită și ceapă. Iată mai jos, rețeta ideală pentru gulașul perfect.
Gulaș:
3 cepe roșii
50 ml ulei
520 g carne de vițel
sare
2 linguri de boia de ardei dulce
apă
3 cartofi (600 g)
un ardei Kapia
2 morcovi
100 g țelină
o roșie mică
3-4 căței de usturoi
Galuște:
un ou
un varf de cuțit de sare
80 g făina + 20 g făina pentru întins
Ceapă se curată de foi, se spală și se taie grosier, după care se călește în 50 ml ulei. Se adaugă carnea tăiată cubulețe și se prăjește puțîn pe toate părțile, după care se pune o linguriță de sare, două linguri de boia de ardei dulce și apă, cât să acopere carnea.
Se lasă să fiarbă până când carnea este pătrunsă bine și se completează cu apă dacă este necesar, deoarece boiaua se poate arde și se poate amari dacă nu are apă.
Cartofii se curăță de coajă, se spală, se taie cubulețe și se pun într-un castron, acoperiți cu apă rece. Ardeiul se curată de cotor și semințe, se spală și se toacă.
Morcovii se curată de coajă, se spală și se feliază. Țelină se curată de coajă, se spală și se taie în bucăți mari. Roșia se decojeste (se spală, se crestează în vârf și se scufundă în apă fierbinte pentru jumătate de minut, apoi se decojeste) și se taie mărunt.
[rssfeed id='1609318597' template='list' posts=2]Usturoiul se curată de foi, se spală și se feliază. Toate aceste legume se pun peste carne, după ce această s-a pătruns bine, împreună cu o linguriță de sare și se completează cu apă cât să le acopere. Se lasă să fiarbă și se mai completează cu apă dacă este necesar.
-se bate oul cu sarea și se adaugă, treptat, făină. Se frământă cu mâna, un aluat compact, moale. Se infaineaza masă de lucru și se împarte aluatul in 3-4 părți. Din fiecare bucată se formează niște baghete lungi, bine înfăinate.
Cu ajutorul unui cuțit, se taie felii groase de circa 1 cm. Se înfăineaza și cuțitul pentru că este posibil să se lipească de aluat. Se lasă găluștele să se zvante până când sunt pătrunse și legumele, după care se pun în mâncare și se lasă să fiarbă 15-20 de minute. După ce mâncarea este gata, se ia de pe foc și se acoperă cu un capac, lăsând galustele să se mai umfle, este rețeta recomandată de bucătăraș.ro.
