11:00
După ce ai petrecut de Revelion până dimineața și ai consumat și ceva licori bahice ai nevoie de un un remediu care să te pună repede pe picioare. Și nimic nu te scapă de marea mahmureală decât o ciorbă acră, dar trebui să știi care e secretul pentru un gust deosebit.
Ciorba este nelipsită de pe masa românilor, fie că este cu carne sau fără, cu tăiței sau legume, acrită cu borș sau zeamă de varză. Iar după o nuntă sau un botez sau după mesele copioase de sărbători te dregi întotdeauna cu ciorba de potroace.
Ciorba care te scapă de mahmureală după Revelion e foarte cunoscută celor din zona Moldovei, unde se prepară o zeamă cât mai acră. Ai nevoie de carne de pasăre, legume, borș și zeamă de varză. Dar secretul constă în folosirea măruntaielor, pipote, inimă, ficat, fără de care ciorba nu are gustul autentic.
„Potroacă înseamnă sărătură, nu altceva, o zeamă reparatorie de după „chindiile” cumplite ale Valaho-Balcaniei, care scoate în mod tradiţional veninul din beţivi, mahmureala din naşi şi untul din bucătari”, scrie Radu Anton Roman în cartea sa de bucate.
Legumele se taie mărunt și se pun la fiert în 4 litri de apă, cu o linguriță rasă de sare, apoi se adaugă carnea și măruntaiele. După ce dau în clocot se adună spuma, iar după o oră de fiert se pune orezul bine spălat, (două linguri e cantitatea perfectă), iar după alte 15 minute se adaugă zeama de varză.
Se mai lasă la clocotit câteva minute și se drege cu zdrențe de ouă, iar la final se pune leușteanul. Ciorba se poate servi cu o linguriță de smântânî pentru cine preferă.
