21:30
Un răsfăț pentru simțuri, o amintire din copilărie, inamicul dietelor și al celor care își aleg cu grijă mâncarea și care sunt atenți la kilogramele afișate pe cântar. Dar cine se poate abține când ne ies în cale? Dacă vrei să faci poale-n brâu ca la bunica acasă, trebuie să încerci această rețetă de brânzoaice. Trucul folosit de gospodinele moldovence le face senzaționale. Secretul lor este un ingredient adăugat în umplutură.
Unii le știu ca brânzoiace, alții ca poale-n brâu, însă gustul este același. O gustare ce amintește clar de perioada copilăriei și pe care nu putem și nici nu vrem să o refuzăm de fiecare dată când ne este oferită sau ne iese în cale.
Par destul de greu de preparat, însă nu ar trebui să apară probleme dacă urmărim pas cu pas intrucțiunile din această rețetă de brânzoaice. Gospodinele din moldova au un as în mânecă, un ingredient secret pe care îl adaugă mereu în compozița pentru umplutură și care garantează rezultate spectaculoase de fiecare dată.
Secretul unui aluat ca la carte este ca toate ingredientele folosite să fie la temperatura camerei. Luăm 500 de grame de făină și o cernem într-un bol. „Săpăm” un cuib în mijloc și punem în el drojdia cu o lingură de zahăr.
În laptele încălzit se pune puțină drojdie pe care o amestecăm cu zahăr și puțină făină – formând maiaua – acoperim bolul și lăsăm drojdia să se dezvolte.
Luăm un alt bol în care amestecăm ouăle cu puțină sare, zahărul rămas plus cel vanilat, esența de lămâie și untul moale, punem totul peste drojdia activată și amestecăm iar, adăugând, treptat, și făina de pe margini și restul de lapte cald.
Inițial, frământăm aluatul în bol, apoi îl mutăm pe masa de bucătărie. Înainte de a face mutarea, aruncă un strat subțire de făină pe blatul de lucru pentru a preveni lipirea acestuia. Frământăm până în momentul în care nu mai este lipicios, îl acoperim și îl lăsăm să crească, la loc cald, până își dublează volumul. Ar trebui să dureze în jur de o oră.
Înainte de a ne apuca de umplutură, trebuie să avem grijă să scurgem cu simț de răspundere brânza de vaci pe care o vom folosi. Ea se va amesteca, într-un bol, cu un ou, zahărul, zahărul vanilat, coajă rasă de lămâie și un praf de sare.
La final se adaugă grișul și ingredientul secret al gospodinelor moldovence: o lingură de smântănă grasă ce va face umplutura mai aerată. Punem și stafidele hidratate înainte și suntem gata de copt.
Aluatul se împarte în câte părți vrem să punem pe masă, se întinde fiecare segment în formă pătrată, se pune o lingură de umplutură și se adună colțurile spre centru.
Așezăm brânzoaicele pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt la distanță, astfel încât să nu se lipească, așteptăm în jur de 15-20 de minute să mai crească aluatul, le ungem cu amestecul de ou cu lapte și le băgăm la cuptor 35-40 de minute până se rumenesc frumos la suprafață, iar aluatul este copt.
