21:30
Brânzoaicele sau „poale-n brâu” cum mai sunt denumite în unele regiuni ale țării, sunt o gustare delicioasă, cu multă brânză, pe care bunicile noastre o pregăteau cu multă pricepere. Acestea sunt obținute dintr-un aluat dospit cu umplutură de brânză și stafide, ușor vanilată. Gospodinele cu experiență reușesc să facă rețeta de brânzoaice a bunicii cu ajutorul unui ingredient secret, care le face pufoase și extrem de aromate. Iată care sunt pașii de urmat.
Aluatul dospit cu o umplutură cremoasă de brânză cu stafide și aromă de vanilie reprezintă doar câteva dintre secretele pentru savoarea delicioaselor brânzoaice aromate, pudrate cu zahăr. Cunoscute și drept „poale-n brâu”, brânzoaicele sunt un preparat regăsit în mai multe bucătării. În timp ce nemții pregătesc Quarktaschen iar austriecii Topfentascherl, brânzoaicele moldovenești întrec orice alt astfel de desert. Pentru a știi cum să prepari cea mai savuroasă rețetă de brânzoaice și să iasă precum cea a bunicii, ai nevoie de câteva trucuri.
Gospodinele pricepute, care respectă încă rețeta de brânzoaice care a ajuns la noi în țară pe filiera austro-ungară, folosesc câteva ingrediente secrete. Cel mai important, brânza de vaci, trebuie să fie una dulce, grasă și scursă bine de zer. Aceasta nu ar trebui să fie înlocuită cu ricotta, adică urdă, care este mai degrabă slabă și nu beneficiază de nivelul de aciditate specific al brânzei de vaci. Urmărește pașii pentru a recrea cea mai savuroasă rețetă de brânzoaice.
Începe prin a pregăti aluatul dospit pentru brânzoaice. Ai nevoie să amesteci zahărul cu drojdia și cu laptele călduț. Adaugă apoi, treptat, gălbenușurile, untul lăsat la temperatura camerei, coaja de lămâie, rasă în prealabil și vanilia. Omogenizează totul cu puțină făină. Adaugă apoi sarea și restul de făină și frământă aluatul. Acesta se lasă la dospit până când se dublează.
Cât timp aluatul se dospește, te poți ocupa de umplutură. Lasă brânza de vaci la scurs și amestec-o cu restul ingredientelor, la final adăugând grișul. Cantitatea acesteia diferă în funcție de gradul de umiditate al brânzei. Dacă este mai apoasă, se adaugă mai mult griș, dacă nu, se poate renunța la el. La final, presară și stafide. Nu uita totuși de sare și aromele de vanilie, precum și coaja de lămâie.
Întinde foaia de aluat și decupează mai multe forme de pătrat. Unge fiecare bucată cu ou și adaugă apoi compoziția de brânză pe fiecare pătrățel, cu ajutorul unei linguri, în mod egal. Brânzoaicele se închid asemenea unui plic. Primul colț se așază peste umplutură și se unge cu oul bătut. Se ridică apoi colțul opus și se unge, de asemenea, cu ou, pentru ca apoi să le așezi la fel și pe celelalte două. Dacă nu se ung cu ou, colțurile brânzoaicelor se vor desface în timpul coptului.
Ulterior, brânzoaicele se așază în tavă, pe o hârtie de copt și se ung din nou cu ou bătut, la exterior. Cuptorul se preîncălzește la 180 de grade Celsius. Lasă poalele-n brâu timp de 10 minute la temperatura setată anterior și apoi încă 10 minute la 160 de grade Celsius. După ce s-au copt, brânzoaicele se lasă să se domolească și se servesc pudrate cu zahăr sau după preferințe.
