De ce se iuțesc vinetele? Ce se întâmplă, de fapt, în etapa de dezvoltare a plantei?

Vânăta, un membru al familiei de solanacee, este o legumă cu un conținut scăzut de calorii, bogat în fibre și substanțe nutritive. Deși oferă o aromă deosebită preparatelor, vânăta nu este iubită de toți oamenii, din cauză că au experimentat o senzație de arsură atunci când au consumat vinete. Află, în continuare, de ce se iuțesc vinetele.  

De ce se iuțesc vinetele? Explicația pentru senzația de arsură provocată de ele 

Amărăciunea legumelor este o adevărată pacoste. Cine vrea să mănânce salată de vinete și să îl piște limba? Nimeni. Există mai mulți factori care cauzează amărăciunea la vinete, însă, din fericire, există un truc prin care poți scăpa de această problemă.  

Să intrăm în detalii pentru a înțelege mai bine de ce vinetele pot provoca această senzație neplăcută.  

Compoziția chimică și gustul iute/amar  

• Vinetele conțin polifenoli, care pot contribui la gustul lor ușor amar. Unele persoane pot găsi această amărăciune neplăcută; 
• Atunci când o vânătă este tăiată, are loc o reacție fitochimică, ceea ce face ca aceasta să se înnegrească. Această reacție poate fi prevenită prin utilizarea unui cuțit din oțel inoxidabil în timpul procesului de tăiere; 
• Frecarea vinetelor cu sare poate ajuta la eliminarea umezelii și la reducerea compușilor care contribuie la amărăciune, rezultând o pulpă mai fragedă. 

Alcaloizi și toxicitate: 

• Vinetele fac parte din familia solanacee, care conține alcaloizi, inclusiv solanină, care pot fi toxici. În cantități mari, alcaloizii sunt o adevărată otravă; 
• Solanina este un alcaloid toxic ce poate fi întâlnit în mai multe plante comestibile, printre care și vânăta. Consumul de frunze sau tuberculi de plante din categoria solanacee, inclusiv vinete, poate duce la simptome precum arsuri în gât, greață, vărsături și chiar aritmii cardiace în cazuri grave. 

Citește și: Cum salvezi rapid salata de vinete dacă a ieșit amară? Trucul secret pe care îl aplică mereu bucătarii din marile restaurante

De ce se iuțesc vinetele? Ce se întâmplă în etapa de dezvoltare a plantei? 

Vinetele pișcă și dau un gust amar preparatelor din două motive: primul ar fi faptul că, în etapele de dezvoltare a plantei, vânăta nu a primit suficientă apă; iar al doilea are legătură cu lipsa fertilizărilor cu microelemente (calciu, magneziu, bor și fier).

Gustul amar al vinetelor apare, de regulă, în anii secetoși (când vinetele sunt cultivate în câmp deschis), dar și atunci când vinetele sunt culese prea târziu, plantele fiind deja bătrâne.  

Gustul amar al vinetelor și alergiile  

În cazuri rare, persoanele pot dezvolta o alergie la vinete. S-a constatat că vinetele sunt un aliment comun care provoacă o reacție la pacienții cu alergii respiratorii.

Persoanele care sunt alergice la latex, roșii sau ierburi pot prezenta, de asemenea, sindromul de alergie orală atunci când consumă vinete. Această afecțiune provoacă în general mâncărimi ușoare, furnicături sau arsuri în gură, care dispar de obicei fără tratament, potrivit happyspicyhour.com. 

Vezi și: Ingredientul secret pentru cea mai bună salată de vinete de post. Ce adaugă gospodinele de la țară ca să iasă mult mai gustoasă?

Scara Scoville: măsurarea iuțelii vinetelor  

Vinetele nu sunt ardei și nu conțin capsaicină, compusul responsabil pentru senzația de arsură pe limbă, deci nu au un rating Scoville (Scara Scoville stabilește cât de iute este un ardei în funcție de concentrația de capsaicină pe care o are în componență. Ea începe de la 0, loc destinat ardeiului gras și continuă până la peste 2.200.000 unități Scoville, unde se clasează cei mai ”periculoși” ardei iuți din lume).  

Un exemplu de ardei extrem de iute, ”periculos”, este Carolina Reaper, cu un indice Scoville de peste 1.500.000.  

Deși vinetele pot provoca o senzație de arsură sau mâncărime în gură, acest lucru nu se datorează conținutului de capsaicină. Este mai probabil ca această reacție să fie o alergie la vinete sau un sindrom de alergie orală. 

O altă explicație posibilă pentru gustul iute-amar al vinetelor poate avea legătură cu vremea.  Vinetele capătă un gust amar atunci când temperatura aerului suferă schimbări bruște. Prin urmare, se recomandă ca vinetele să fie cultivate într-o seră în regiunile cu vreme schimbătoare.  

O ultimă mențiune: în natură, există soiuri care vor avea un gust amar indiferent de cum le crești. Aceasta este caracteristica lor. De aceea, înainte de a cumpăra semințe de vinete, ar fi bine să studiezi descrierea culturii pe care intenționezi să o plantezi.