Cum faci un cocktail picant și descoperi sticla mea preferată, Ancho Reyes

Am avut dintotdeauna o fascinație pentru picant și valențele absolut senzaționale pe care le poate lua un cocktail cu note pișcăcioase. Chiar și dacă nu dedici foarte mult timp acestui subiect, gândește-te câte tipuri de picant cunoști pe lângă ardei iute: hrean, ghimbir, cuișoare, scorțișoară, ienibahar și nu numai. Toate acestea își găsesc loc în mixuri creative.

De când m-am apucat să fac cocktailuri, în urmă cu mai bine de un deceniu, am dobândit mai multe principii în ceea ce privește realizarea de cocktailuri originale. În definitiv, ca în orice alt domeniu creativ, întâi înveți regulile și după aceea te joci în jurul lor. Întâi trebuie să înveți să colorezi între linii, înainte să-ți dai seama că le poți ignora.

Printre principiile pe care mi le-am format legate de mixologie, se numără unul referitor la numărul de ingrediente pe care le poți incorpora într-o băutură. Poți pune câte spirtoase, siropuri și sucuri vrei într-un cocktail, cu condiția ”să nu se bată” între ele. Cu alte cuvinte, trebuie să adreseze particularități diferite de gust, să se completeze, să se echilibreze, nu să se combată. Începi cu tăria alcoolică și adaugi acru, dulce, amar. Ulterior, extinzi cu fum, picant, un pic sărat. Posibilitățile sunt nelimitate.

În ceea ce privește picantul, nimic nu se compară cu Ancho Reyes. Este sticla mea preferată din cele aproximativ 300 pe care le am și cea cu care mă bucur cel mai mult să experimentez. Până de curând, nu a existat în România, dar acum o poți achiziționa de la Alfa Drink.

Este un lichior de ardei iute, s-ar putea să fie singurul din lume, dar la 40 de grade nu este vreo dulcegărie. Este din Zaragoza, Mexic și se crează dintr-un anumit tip de ardei, Ancho Chile. Ce mă încântă însă la el este faptul că își schimbă gustul. Iei o gură, te pișcă, o ții în gură 7-10 secunde și se transformă gustul în ciocolată sau cafea, în funcție de experiența ta personală, referințele tale anterioare. După aceea, post gustul este de ciocolată cu ardei iute.

Cum faci un cocktail picant cu Ancho Reyes

Dacă ai o curiozitate vizavi de picant în cocktailuri, Ancho Reyes este cea mai bună cale pentru a începe să faci experimente. Mai jos, voi detalia o creație originală cu rom, acest lichior de ardei iute, un pic de lichior de cafea și un strop de sirop de ghimbir.

Ca referință, siropul de ghimbir ți-l poți face singur acasă. Dai ghimbirul prin cea mai mică răzătoare într-un castron, presezi conținutul ras cu un tifon pentru a obține cât mai mult suc, combini acel suc cu o cantitate egală de zahăr, fie pe foc, fie la blender, până se topește tot zahărul complet. Îl consumi în maxim două săptămâni, timp în care îl păstrezi la frigider.

Moda delle Spezie

60ml Carribean Rum – Angostura 5

30ml Lichior de ardei iute – Ancho Reyes

10ml Lichior de cafea – Kahlua

o linguriță sirop de ghimbir

8 – 10 picături de Angostura Bitters sau un dash

Amesteci ingredientele de mai sus într-un pahar de mixat cu cuburi mari de gheață timp de 10-15 secunde, până se formează condens pe exterior. Strecori cocktailul într-un pahar de whiskey cu gheață proaspăt, preferabil un singur cub de dimensiuni generoase.

Ca referință, în majoritatea rețetelor în engleză o să vezi la bitters formularea ”dash”. Aceasta se referă la o mișcare de sus în jos cu mâna a unei sticle de bitters cu picurător. Convenția este că acel gest se reflectă în aproximativ 6-8 picături. Unii sunt de părere că poate fi interpretată chiar și ca zece picături. Poți face mai multe experimente și vezi ce variantă îți place ție cel mai mult în cocktailurile tale preferate.

Toate ingredientele folosite le poți achiziționa de pe www.alfadrink.ro.