Cum faci un cocktail de peste 100 de ani cu scotch whisky, unul dintre puținele clasice mai puțin știute – Affinity
Când vorbim de rețete de peste 100 de ani, este aproape imposibil ca acestea să nu fi suferit numeroase variații de-a lungul anilor. Fenomenul este cu atât mai evident când vorbim de cocktailuri cu nume aparent comune, precum Affinity. Chiar și așa, prin anii `30, odată cu publicarea Savoy Cocktail Book, forma mixului pe care îl cunoaștem și astăzi a devenit bătută în cuie.
În mixologie, există câteva ingrediente, nu multe, pe care nu le vezi deseori în cocktailuri, deși sunt populare sau foarte populare. Explicațiile sunt multe și, de multe ori, surprinzător de simple. De exemplu, în cazul scotch whisky, fie și un blended, aceste poțiuni sunt percepute ca fiind prea prețioase pentru a fi mixate. Aparent, au fost gândite pentru a te bucura de ele într-un format sec. Nu vezi multe cocktailuri cu pălincă, deși am detaliat câteva în trecut, pentru că spirtoasa ancorată în mentalul colectiv românesc tinde să fie dominantă în aproape orice combinație. Este greu de balansat.
Cu toate acestea, dacă te uiți suficient de mult în urmă, au existat mixologi înverșunați în a crea rețete de care să fii mândru și de care să te bucuri cu entuziasm. Cele mai multe au fost inspirate din altele, anterioare, dar sclipirea de geniu din spatele unui mix nou nu trebuie niciodată neglijată. Așa s-a ajuns la așa numitul Scotch Manhattan pe care îl voi detalia mai jos, cunoscut popular ca Affinity (Afiniti).
Cum faci un cocktail clasic de la 1900 intitulat Affinity
Rețeta clasică de Manhattan implică două părți de rye whiskey pe lângă o parte de vermut dulce, pe lângă Angostura Bitters. Un mix un pic mai blând, dar la fel de fascinant este Affinity, care înlocuiește Rye cu Scotch și amplifică volumul de Vermut, pe lângă faptul că schimbă proporțiile între ingredientele principale, comparativ cu un Manhattan tradițional. Doi la unu devine unu la doi, în timp ce cei doi de fapt sunt 1:1 sub forma a două tipuri diferite de vermut.
Chinato
30ml Blended Scotch Whisky, recomand Johnnie Walker Black Label
30ml Vermut Amaro, recomand Mancino Chinato
30ml Dry Vermut, recomand Dolin Dry
Metodă: se amestecă ingredientele cu gheață timp de 20 – 30 de secunde cu ajutorul unui pahar de mixat. Se strecoară cocktailul într-un pahar de tip cupă și se decorează cu o coajă de lămâie.
Ca referință, în majoritatea rețetelor în engleză o să vezi la bitters formularea ”dash”. Aceasta se referă la o mișcare de sus în jos cu mâna a unei sticle de bitters cu picurător. Convenția este că acel gest se reflectă în aproximativ 6-8 picături. Unii sunt de părere că poate fi interpretată chiar și ca zece picături. Poți face mai multe experimente și vezi ce variantă îți place ție cel mai mult în cocktailurile tale preferate.
Toate ingredientele folosite le poți achiziționa de pe www.alfadrink.ro.