22:24
Multe dintre cocktailurile moderne își au rădăcinile în rețete clasice precum Old Fashioned, Manhattan sau Negroni, iar Carmine & Crimson nu este o excepție de la regulă. Un fel de Mezcal Negroni, dar cu un pic de extra aciditate sub formă de suc proaspăt de limetă echilibrat cu strop de sirop de miere.
Deși s-ar putea să nu găsești această rețetă în diferite cărți sau pe site-urile populare de mixologie, rădăcinile ei vin din meniul unuia dintre barurile populare din Chicago, este vorba de The Violet Hour. Acolo este trecută fără cantități cu următoarele ingrediente: Carmine & Crimson – Xicaru Mezcal, Limetă, Campari, Dolin Blanc, Mentă. Deși Xicaru Mezcal nu se găsește în Europa, avem câteva sticle de mezcal pe meleaguri mioritice ce reprezintă foarte bine categoria acestor distilate din agave.
Cuvântul „crimson” provine din termenul vechi englez „cirmesin,” derivat la rândul său din cuvântul latin „carmesinus,” care însemna „roșu purpuriu.” Această nuanță specifică de roșu a fost obținută istoric din colorantul carmin, derivat din insectele coșenile (Dactylopius coccus), care erau recoltate și procesate pentru a produce vopseaua.
Carminul a fost folosit pentru prima dată de civilizațiile precolumbiene din America Centrală și de Sud, în special de azteci și maiași. Aceste culturi foloseau pigmentul pentru colorarea textilelor, a alimentelor și pentru ceremoniile religioase. Insectele coșenile erau cultivate pe cactuși și recoltate pentru a extrage colorantul.
După cucerirea imperiului aztec, spaniolii au recunoscut valoarea economică a carminului și au început să-l exporte în Europa în cantități mari. În secolul al XVI-lea, carminul a devenit unul dintre cele mai valoroase exporturi din Mexic, fiind apreciat pentru culoarea sa vibrantă și stabilă. Carminul este folosit pentru a colora o gamă largă de produse alimentare, inclusiv iaurturi, băuturi și produse de patiserie. Este adesea etichetat ca E120 în Uniunea Europeană.
[rssfeed id='1609318597' template='list' posts=2]Tradițional, Campari a obținut culoarea sa roșie intensă folosind carminul. Aceasta a fost o practică obișnuită până în anii 2000. Carminul, fiind un colorant natural, era ales pentru stabilitatea sa și pentru faptul că oferea o nuanță de roșu profundă și vibrantă. Începând cu 2006, Campari a decis să înlocuiască carminul cu coloranți sintetici pentru a obține culoarea roșie.
Această schimbare a fost influențată de preocupările legate de alergii și de cererea crescândă pentru produse vegane. Coloranții sintetici, cum ar fi Red 40 (Allura Red), sunt acum folosiți pentru a da Campari-ului culoarea sa roșie caracteristică. Este important de reținut că nici varianta naturală, nici cea sintetică nu influențează în vreun fel gustul popularului bitter italian, iar argumente pro sau contra schimbării se regăsesc de ambele tabere.
Acest cocktail creat la The Violet Hour în Chicago este perfect pentru cei care preferă un pic mai multă aciditate în al lor Negroni.
Carmine & Crimson
45ml Mezcal, recomand Montelobos
20ml Campari
20ml Bianco Vermut, recomand Dolin
7,5ml Suc de limetă proaspăt stors
o linguriță sirop de miere
Metodă: Se amestecă toate ingredientele într-un pahar de mixat cu multă gheață timp de 15 – 20 de secunde. Se strecoară cocktailul peste un cub mare de gheață într-un pahar de tip whisky tumbler. Se decorează cu câteva frunze de mentă.
Notă: Pentru siropul de miere, pe foc, la temperatură mică, se amestecă miere cu același volum de apă până se omogenizează. Eventual, poți înjumătăți volumul de apă, pentru un gust mai concentrat. Important este să obții o soluție semilichidă pe care să o poți amesteca în cocktailuri, lucru pe care nu-l poți face cu mierea din borcan.
Toate ingredientele folosite le poți achiziționa de pe www.alfadrink.ro.
