21:44
În urmă cu foarte mulți ani, am descoperit, în opinia mea, cel mai bun cocktail pe bază de rom, un mix perfect de tropical cu note de aciditate și un pic de complexitate botanică desprinsă din Campari. Între timp, am făcut foarte multe variante de Jungle Bird, dar cea clarifiată s-ar putea să fie cea mai interesantă.
Ca referință, cocktailul Jungle Bird este un clasic modern în lumea mixologiei, apărut pentru prima dată în jurul anilor ’70. Acesta a fost creat în Kuala Lumpur, Malaezia, la hotelul Aviary Bar din Hotelul Hilton. Inițial a fost gândit ca o băutură răcoritoare pentru turiștii care vizitau regiunea, combinând arome exotice cu un twist interesant oferit de Campari, un ingredient neobișnuit pentru cocktailurile tropicale.
De-a lungul anilor, Jungle Bird a câștigat popularitate și a fost inclus în multe meniuri de baruri de top din întreaga lume. Rețeta originală includea rom negru, suc de ananas, Campari, sirop simplu și suc de lime, oferind un echilibru perfect între dulceața ananasului și amărăciunea Campari.
Clarifierea cocktailurilor cu ajutorul laptelui este o tehnică veche numită „milk punch” sau „clarified milk punch”. Procesul îmbină băuturi spirtoase, suc de citrice, condimente și ceai cu lapte pentru a crea un cocktail limpede și mai puțin aspru. Ca referință, prin acest proces sunt eliminați taninii din vin, de exemplu, iar dintr-un cocktail dispar notele foarte astringente sau agresive. Iată cum funcționează acest proces pas cu pas:
Clarifierea cu lapte nu numai că îmbunătățește aspectul și textura cocktailului, dar poate și să adauge o dimensiune nouă de gust, făcând băutura mai fină și uneori cu o nuanță subtilă de cremozitate. Se simte mai plăcut pe limbă, mai plin, FĂRĂ a avea gust de lapte. Această tehnică este ideală pentru ocazii speciale sau pentru a impresiona oaspeții cu ceva unic.
Având în vedere efortul din spatele clarifierii, îți recomand călduros ca niciodată să nu aplici acest mecanism pe un singur cocktail. Înmulțește cantitățile pentru toate ingredientele de 3-4 ori și apucă-te de treabă. În exemplul de mai jos, rețeta este pentru patru cocktailuri, iar ca o simplă observație, dacă vrei să o personalizezi un pic, îți recomand să înlocuiești siropul simplu de zahăr cu altceva mai atractiv pentru tine. Poți opta pentru sirop de ghimbir, sirop de migdale, scorțișoară, poate chiar ceva mai exotic precum mango sau fructul pasiunii.
Jungle Bird Clarifiat pentru patru persoane
90 ml Rom Jamaica , recomand Smith & Cross
90 ml Rom Negru, recomand Plantation Original Dark
90 ml Campari
180 ml Suc de ananas
60 ml Sirop de migdale, recomand Monin
60 ml Suc de limetă proaspăt stors
150 ml Lapte integral, recomand de 3,5%
Metodă: Amestecă toate ingredientele într-un vas peste care adaugi laptele. Lasă-l câteva ore la frigider, minim 3, preferabil peste noapte. Filtrează amestecul printr-un filtru de cafea. Dacă la început nu este perfect clar, toarnă ce ai început să filtrezi din nou prin filtru peste partea ”brânzită”.
Toate ingredientele folosite le poți achiziționa de pe www.alfadrink.ro.
