Cu ce se acrește ciorba de perișoare. Secretul gospodinelor iscusite

Ciorba de perișoare este o delicatesă, în special vara și toamna, când primează dulceața dată de legumele proaspete fierte în ciorbă. În schimb, iarna și primăvara, ciorba de perișoare un pic acrișoară devine irezistibilă pentru adevărații gurmanzi, care nu pot rezista tentației de a adăuga și un ardei iute lângă porție. Iată cu ce se acrește ciorba de perișoare.

De ce nu trebuie să cumperi carne tocată pentru ciorba de perișoare din supermarket

Ciorba de perișoare este unul dintre felurile de mâncare preferate ale românilor, fiind o rețetă tradițională transmisă de-a lungul generațiilor. Fiecare gospodină are propriul său secret pentru a prepara această ciorbă într-un mod unic și delicios.

Dar și noi avem un sfat de care ar trebui să țineți cont data viitoare când pregătiți o ciorbă de perișoare. Ori de câte ori vă pregătiți să cumpărați carne tocată, evitați să achiziționați produsele deja tocate disponibile în magazine.

Comercianții de carne au o abilitate inventivă de a înmulți cantitatea de carne tocată pe care o vând, folosind diverse metode, precum adăugarea de zgârciuri și oase măcinate fin, sare grunjoasă sau zeamă de oase.

Pentru a vă asigura că aveți o carne tocată de calitate, este recomandat să cumpărați carne macră și să o tocați voi înșivă acasă sau să rugați vânzătoarea să o toace pentru dumneavoastră în momentul achiziției.

Citește și: Secretul perişoarelor pufoase şi gustoase. Doar aşa îţi iese ciorba ca acasă

Cu ce se acrește ciorba de perișoare

Se începe prepararea ciorbei de perișoare prin călirea legumelor (morcov, păstârnac, pătrunjel și ceapă) în untură de pasăre sau ulei de floarea soarelui.

Legumele se călesc până ce ceapa devine ușor moale. Pentru a adăuga gust, se pun câteva fire de mărar uscat și tulpină de țelină, tocate fin. Se adaugă apă călduță și se fierb legumele la foc potrivit. Apoi se adaugă roșiile decojite, tăiate mărunt și suc de roșii.

Pentru a prepara perișoarele, se folosește carne tocată de porc sau un amestec de carne tocată de porc și vițel, în proporții diferite. Carnea tocată se amestecă cu pătrunjel verde tocat mărunt, orez prefiert sau chiar nefiert și 1-2 ouă crude, apoi se adaugă piper măcinat după gust și sare grunjoasă.

Vezi și: Cum faci cea mai bună ciorbă de perişoare. Reţeta clasică are mereu succes

După ce ați format perișoarele le adaugați cu grijă în ciorbă, ele sunt fierte atunci când se scufundă la fundul oalei de ciorbă.

Zeama pentru acrit ciorba este fiartă în prealabil, iar spuma formată este îndepărtată. În ciorbă se adaugă leuștean verde tocat mărunt. Se acoperă oala cu un capac și se lasă ciorba să se odihnească timp de aproximativ jumătate de oră, în care aromele se vor accentua, iar mirosul specific de leuștean va deveni evident. Ciorba de perișoare o poți acri cu zeamă de lămâie, zeamă de varză sau zeamă de murături.