16:51
Cozonaci și pască după o rețetă tradițională din Iași. Studenția are gust la Iași. Studenții de la Universitatea de Agronomie și Medicină Veterinară au copt cozonaci și pască după rețeta tradițională. Au studiat compoziția chimică a aluatului, iar ingredientele folosite sunt bio, lucrarea din laborator servind drept practică în cadrul lucrării de licență.
Am pregătit pentru astăzi un cozonac cu fistic și rahat, precum și un cozonac absolut delicos cu nucă și stafide. Tradiționala pască cu brânză după rețeta clasică.
Sunt doar câteva bunătăți pe care studenții de la Universitatea de Agronomie și Medicină Veterinară le-au pregătit în ajun de sărbătoare. Au încercat să combine ideile, însă rețetele sunt din caietul de bucate a bunicii. Larisa este unul dintre studenții care au participat propriu-zis la procesul de producție și coacere a delicateselor cu specific pascal. Deși are doar 22 de ani știe secretele bucătarilor iscusiți și a mărturisit că nu este ușor să prepari cozonac.
Pentru a produce un cozonac avem 5 pași mari. Primul constă în faptul că trebuie să pregătim materia primă, după care pregătim aluatul. Acesta urmează să fie prelucrat și în cele din urmă, dospire, coacere, depozitare, răcire, ambalare, a declarat Otilia Murariu, șef lucrări industrie alimentară USAMV Iași.
30 de ore pe semestru petrec studenții în atelierul de microproducție panificație. În laborator au fost puse și bazele unor produse inovative precum paine cu sfeclă, morcov sau afine. Cea mai inventivă este pâinea cu făină de greiere. Poducătorii au dat asigurări că, dacă nu ştii, nu simţi nicio diferenţă. În schimb, spun ei, este mult mai hrănitoare.
La o franzelă se pun aproximativ 70 de greieri, ceea ce înseamnă cam trei la sută din ingrediente. Experții spun că greierii au un gust neutru, aşa că nu influenţează prea mult. Are gust de pâine obişnuită, dar valoarea nutriţională este foarte mare, la fel cum este si conţinutul de proteine. 70% din greiere reprezintă proteine şi vitamine, fier, calciu.
După cum se vede, aspectul exterior este normal, caracteristic unei pâini normale. În momentul în care feliem, vom observa că în secțiune are o ușară tentă de cenușiu, datorită această făină de greiere este puțin mai închisă la culoare. Suntem în fază de testare pentru produse care au o valoare antioxidantă mai ridicată. Respectiv, referitor la pîinea cu afine, regăsim un conținut bogat în antioxidanți. La pâinea cu morcovi regăsim un conținut ridicat în antioxidanți care sunt anticancerigeni, completeză sincron Otilia Murariu- șef lucrări industrie alimentara USAMV Iași.
Produsele create de studenți deocamdată nu sunt destinate comercializării, sunt degustate doar de ei și cadrele didactice ale universității.
