22:24
Cârnații de casă sunt unul dintre preparatele nelipsite din bucătăriile românilor în sezonul rece. Proaspeți sau afumați, mai mult sau mai puțin condimentați, cu un procent mai mare de grăsime sau mai uscați – fiecare are o rețetă preferată după care prepară cârnații în fiecare an. Există însă un ingredient care face cârnații să fie gustoși și pufoși și să se topească în gură atunci când îi savurați.
Atunci când vine vorba despre cârnații de casă, sunt câteva aspecte cărora trebuie să le acordăm atenție deosebită. Alegerea cărnii, cu un procent corect de grăsime, alegerea mirodeniilor și procedeul de tocare a cărnii – iată doar câteva aspecte de care trebuie să țineți cont. Gospodinele au însă și un ingredient secret care le ajută să obțină cârnații perfecți.
În primul rând, carnea pe care o folosiți la prepararea cârnaților trebuie să fie o combinație de pulpă și fleică de porc, în cantități aproximativ egale. Bucătarii recomandă tocarea manuală a cărnii, cu satârul, însă dacă nu aveți așa ceva sau nu aveți timp suficient pentru a o toca astfel, puteți folosi o mașină de tocat sau un robot de bucătărie.
Apoi, condimentarea cărnii este foarte importantă. Cârnații trebuie să fie aromați, fără a fi prea picanți sau a avea un gust prea puternic de usturoi. Și ingredientul-cheie, care are un rol esențial în frăgezirea cărnii: vinul alb.
Tocați carnea de porc și puneți-o într-un vas suficient de mare, în care o puteți amesteca bine. Adăugați peste ea sarea, piperul, vinul și usturoiul zdrobit și amestecați foarte bine totul. Acoperiți vasul și dați-l la rece până a doua zi. Vinul va marina carnea și o va frăgezi peste noapte.
A doua zi, adăugați cimbrul uscat și boiaua și amestecați foarte bine totul. Procesul de amestecare a cărnii trebuie să dureze în jur de 20 de minute, pentru ca aromele să pătrundă bine în carne. Folosind o mașină specială pentru cârnați, umpleți intestinele de porc pe care le-ați spălat în prealabil și le-ați lăsat în apă cu oțet, pentru a scăpa de mirosul specific.
La final, cârnații se înțeapă cu un ac din loc în loc, pentru a ieși aerul din ei. Lăsați-i la scurs și la uscat într-un loc răcoros, de preferat pivniță sau beci, timp de 24-48 de ore înainte de a-i afuma. Îi puteți pune direct la congelator dacă nu doriți să îi afumați și ii preferați proaspeți. Alte gospodine preferă să îi prăjească și să îi pună la păstrare la garniță, în untură de porc.
