06:03
Tradițiile orientale ne fascinează pe toți, mai cu seamă că acestea ascund o mulțime de secrete și practici spectaculoase. Pe lângă acestea, și bucătăria turcească reprezintă una dintre moștenirile primite de gastronomia românească. Aromele și amestecul de tradiții balcanice, otomane și asiatice s-au împletit armonios și au dat naștere unor preparate savuroase. Printre acestea se numără și băutura sultanului, o licoare ce a ajuns să îi fascineze pe cei din generațiile noastre trecute și care a început să fie descoperită în prezent de tot mai mulți.
Este extrem de plăcută, cu un gust dulce-acrișor și se obține prin fierberea meiului măcinat. Aceasta este o primă caracterizare pe care băutura sultanului, un preparat special care pornește de la otomani, o are. Braga turcească era prezentă încă din timpul domniilor fanariote la nord de Dunăre și își are originile dintr-o băutură numită boza. Aceasta se servește încă în Istanbul, fiind un preparat cremos, cu gust dulce-acrișor și arome fructate. Ea este servită cu puțină scorțișoară deasupra și boabe prăjite de năut.
Originile acestei băuturi au legături cu Mesopotamia și Anatolia, în secolul XVIII î.Hr., când băuturile pe bază de cereale au început să fie preparate. Inițial, se spunea că boza reprezenta un remediu miraculos, ea fiind chiar și interzisă pentru o perioadă. A revenit însă în Imperiul Otoman la începutul secolului XIX, fiind, de asemenea, preparată fără alcool.
După o jumătate de mileniu, Braga a devenit cunoscută și în Țările Române. Deși este întâlnite la mai multe popoare balcanice precum bulgarii, macedonenii sau albanezii, românii au schimbat denumirea din boza în bragă. Termenul a fost împrumutat din limba rusă și denumește în general borhotul din care se prepară băuturile alcoolice.
Conform tradiției, braga se servește alături de un șerbet, o înghețată sau o halviță. De asemenea, o cafea este binevenită alături de această băutură, pe care o poți descoperi chiar în intimitatea propriului cămin. Aceasta se prepară din câteva ingrediente, urmând cu rigurozitate pașii din modul de preparare.
[rssfeed id='1609318597' template='list' posts=2]Înainte de pregătirea băuturii este nevoie să prepari bulgurul. Acesta se lasă peste noapte la înmuiat într-o oală cu apă. A doua zi se completează vasul cu apă și se pune la foc mic până când bobițele se înmoaie. Bulgurul pentru Bragă se fierbe aproximativ trei ore. După ce a fiert se scurge de apă.
Separat, se amestecă drojdia uscată cu apă călduță și cu două linguri de zahăr și se lasă timp de 10 minute până când zahărul se dizolvă complet. Amestecul se toarnă apoi peste boabele de bulgur și se omogenizează. La final se acoperă oala cu un șervet. Braga se lasă la fermentat astfel timp de trei zile, continuând să amesteci ocazional.
După trei zile, se adaugă esența de vanilie și cantitatea de zahăr din lista de ingrediente. Treptat, se adaugă apă până când se obține o consistență plăcută. Băutura se ține apoi la frigider și se servește în stil turcesc, cu scorțișoară și boabe prăjite de năut.
