Marinată pentru pui la grătar. Așa va ieși fraged și cu un gust savuros. Secrete de la cei mai iscusiți bucătari

Uneori, în bucătărie, cele mai simple preparate sunt cel mai greu de obținut, iar puiul la grătar este un exemplul perfect. Doar câteva minute în plus sau o flacără prea puternică pot usca imediat carnea, în special atunci când nu a trecut prin nicio marinată. Spune adio cărnii uscate și fade, încercând această marinată pentru pui la grătar.   

Cum pregătești carnea de pui la grătar? 

Carnea de pui poate fi friptă pe grătar cu sau fără os. Dacă puiul este cumpărat din supermarket, deci e fraged, atunci se va face imediat. În cazul în care carnea de pui provine de la o pasăre de țară, specialiștii recomandă dezosarea ei, deoarece carnea este mai tare și nu se frige suficient de bine. 

Chiar și puiul din comerț trebuie crestat bine, până la os, pentru a te asigura ca nu rămâne crudă la mijloc carnea. Un alt sfat ar fi să bați ușor carnea pe toate părțile și să o frigi ulterior la căldură indirectă, adică nu deasupra jarului. Carnea de pui trebuie lăsată pe grătar în jur de 15-18 minute, timp în care se întoarce pe toate părțile. 

Iar pentru că un pui bine gătit nu face cât un pui bine gătit și marinat, ne-am gândit să îți propunem o marinată pentru pui la grătar. E lesne de înțeles că un pui lăsat în niște amestecuri bine gândite de condimente va avea un gust mai bun și o aromă mai bogată decât unul aruncat numaidecât pe grill.  

Idee de marinată pentru pui la grătar   

Marinarea puiului este procesul prin care ții carnea la frigider, un anumit timp, în vid (de regulă, în folie de plastic), într-o combinație de ingrediente din mai multe categorii, după cum urmează:  

• o substanță acidă (de pildă, oțet sau suc de lămâie); 
• un ingredient gras (nuci, legume și orice tip de ulei); 
• condimente pentru gust, după preferințe (ierburi, pudre, siropuri); 
• ingrediente de tip enzime, care fac amestecul să fie mai moale (lapte, iaurt, mierle, suc de ananas) – acest pas este opțional.  

Timpul de marinare trebuie respectat întocmai, pentru a evita rezultatele nesatisfăcătoare ori dezastruoase. Concret, riști ca bucățile de carne să nu fie fragede și pătrunse de arome, ci fade, asemenea unor tălpi de bocanci – tari și lipsite de orice fel de gust.  

Carnea de pui se ține la marinat între 2 și 4 ore, cu mențiunea că timpul poate varia în funcție de factori precum tipul (piept, pulpe, aripioare) și prospețimea cărnii (vârsta „sacrificatului“). O găină bătrână va avea nevoie de mai mult timp „petrecut“ în lichidul aromat.  

Marinată pentru pui la grătar, ingrediente   

• 1 cană de ulei de măsline; 
• 1 cană de zeamă de lămâie; 
• ½ cană de apă; 
• 2 lingurițe de sare; 
• 1 linguriță de piper; 
• 2 lingurițe de miere 
• 3 căței de usturoi, zdrobiți.  

Cantitățile de mai sus ajung pentru 8 pulpe dezosate, ciocănele sau piept de pui dezosat. 

Marinată pentru pui la grătar, mod de preparare  

• Se toarnă uleiul de măsline, zeama de lămâie, apa, sarea, mierea, piperul și usturoiul într-o pungă cu fermoar și agită totul bine. Dacă intenționezi să marinezi ciocănele sau pulpe dezosate, acum e momentul să le adaugi în pungă; 
• Dacă vrei să faci piept de pui la grătar, pune bucățile într-o altă pungă și bate carnea cu ajutorul unui ciocan pentru șnițele sau al unui făcăleț până se subțiază; 
• Pune pieptul de pui în punga cu marinata și lasă totul la frigider pentru cel puțin două ore; 
• Scoate bucățile de carne de pui din marinată și șterge-le cu un prosop de hârtie; 
• Pentru rezultate excelente, gătește puiul pe un grătar cu capac. Lasă-l timp de aproximativ 3 minute pe fiecare parte la căldura directă, iar mai apoi mută-l în zona de căldură indirectă, unde va sta încă 13-15 minute.  

Citește și: La ce temperatură se gătește carnea de pui, de fapt. Gospodinele greșesc mereu, de asta iese uscată și fără gust

Cu ce se unge grătarul înainte de a pune carnea? 

Indiferent că vorbim despre friptură, mici sau cârnați preparați în casă, grătarul trebuie uns pentru a se forma un strat protector care va face ca bucățile de carne să nu se lipească. Pentru a face acest lucru poți folosi o bucată de slănină înfiptă într-o furculiță, cu care vei freca suprafața grătarului.  

Căldura va topi slănina, care va crea un strat protector pe suprafața grătarului. În cazul în care nu ai la îndemână slănină sau, pur și simplu, nu obișnuiești s-o consumi, poți folosi un șervețel de bucătărie îmbibat în ulei pentru a unge grătarul.    

Un alt truc simplu ar fi folosirea unui cartof. Tot ce trebuie să faci este să tai un cartof mare în două și să freci cu o jumătate grătarul înainte de a pune carnea pe foc. Vei observa că nicio bucată de carne nu se va prinde de grătar și nu se va arde. 

Citește AICI mai multe sfaturi utile pentru un grătar delicios.