13:01
Sărbătorile de iarnă ne bat la ușă, iar multe dintre gospodinele din România se gândesc deja la ce vor pune pe masa festivă de Crăciun. Preparatele tradiționale sunt vedetele acestui sezon, iar printre acestea se numără și caltaboșul. Dacă și tu vrei să pregătești un astfel de preparat, în continuarea vei găsi o rețetă simplă, însă extrem de delicioasă de caltaboș de casă.
În caz că nu știați ce este caltaboșul, acesta este un cârnat preparat, de obicei, din carne de porc, orez, ceapă, sare, piper și alte ingrediente. Este un fel de mâncare specific sărbătorilor de iarnă. În Moldova, oamenii îl numesc „chișcă”, iar rețeta este puțin diferită.
În zilele noastre putem găsi caltaboș și pe rafturile magazinelor, însă gustul acestora nu se compară cu cel al caltaboșului făcut acasă. De asemenea, în comerț putem găsi și intestinele de care avem nevoie, așa că putem să îi preparăm oricând avem poftă.
Cu orez sau fără, caltaboșul este unul dintre cele mai gustoase și mai apreciate preparate tradiționale ale românilor. Dar cum se fac caltaboșii, ce carne și ce organe trebuie să folosim? Rețeta de caltaboș de casă din rândurile care urmează vă va oferi răspunsul la toate aceste întrebări. Haideți să vedem care sunt ingredientele de care avem nevoie și cum se prepară cei mai delicioși caltaboși.
Înainte de toate ne vom cupa de intestinele de porc. Așadar, dacă mațele au fost cumpărate din comerț, le verificăm să fie bine curățate și să nu prezinte găuri. Apoi, le spălăm bine pe ambele părți și le punem într-un vas cu apă rece.
Acum, ne apucăm de preparare umpluturii pentru caltaboș. Într-o tigaie punem la încins uleiul, iar peste acesta adăugăm ceapa curățată și tocată mărunt. Călim ceapa la foc mediu pentru aproximativ 4-5 minute, amestecând continuu să nu se ardă. Adăugăm apoi și orezul spălat, amestecăm și mai lăsăm să se facă timp de 2 minute.
Punem peste ceapă și pasta de tomate, puțin cimbru măcinat, potrivim de sare și piper, amestecăm din nou și lăsăm pe foc încă 2-3 minute. Trebuie să avem grijă să amestecăm din când în când pentru ca umplutura să nu se prindă de tigaie. Când este gata, stingem focul și lăsăm umplutura pentru caltaboș de casă să se răcească.
Între timp, spălăm carnea și o tăiem în bucăți potrivite (cât să încapă pe gâtul mașinii de tocat). Așadar, dăm carnea de porc prin mașina de tocat. Este indicat să folosim sita mare a mașinii, pentru o textură mai frumoasă a preparatului.
Punem acum carnea într-un bol mare, iar peste aceasta adăugăm umplutura răcită. Folosindu-ne de mâini, amestecăm bine toate ingredientele, pentru a distribui uniform toate aromele. Gustăm de sare și piper, iar dacă mai este nevoie mai adăugăm.
Pregătim mațele pentru caltaboș de casă, o cană cu apă rece și ață pentru legat capetele. Acum, ne apucăm de umplut intestinele de porc. Putem face acest lucru cu mâna sau cu o lingură. Atenție, nu trebuie să umplem mațele foarte tare, pentru că în timpul fierberii orezul se umflă, iar intestinele pot plesni.
La fiecare aproximativ 10 – 15 cm de maț umplut vom turna câte puțină apă rece. Când ajungem cu umplutura aproape de capătul intestinului, legăm strâns cu ață. După ce am umplut intestinele și le-am legat la capete, punem caltaboșul într-o oală cu apă fierbinte. Adăugăm în oală foile de dafin și câteva boabe de piper.
Dăm focul la mediu, acoperim oala cu capac și lăsăm să fiarbă la foc mediu până când caltaboșul poate fi pătruns ușor cu furculița. Este important ca în timpul fierberii să înțepăm cu un ac intestinele din loc în loc, Astfel vom elibera presiunea, iar mațele nu vor plesni. După ce au fiert, caltaboșii pot fi prăjiți în tigaie sau în cuptor.
