15:33
Pâinea este alimentul care nu lipsește de pe mesele românilor. Albă, cu semințe, cu făină integrală sau graham, cu maia, feliată, artizanală, pâinea se regăsește, sub o formă sau alta, în toate bucătăriile românilor. Atunci când cumpărăm o pâine trebuie însă să fim atenți la câteva detalii, pentru a ne asigura că este un produs de calitate, care nu ne pune în pericol sănătatea.
Pâinea, cel mai banal aliment, trebuie să conțină anumite ingrediente pentru a putea fi consumată în siguranță, de la mic la mare. Atunci când cumpără o pâine, majoritatea oamenilor se ghidează după criteriul prețului, însă specialiștii spun că ar trebui să citim de fiecare dată lista de ingrediente, înainte de a pune o pâine în coșul de cumpărături.
Fie că este întreagă sau feliată, atât timp cât pâinea este ambalată, ea era o listă de ingrediente pe care ar trebui să o consultăm cu atenție înainte de a cumpăra. În primul rând, ingredientele trebuie să fie simple și cunoscute, iar pe listă să nu se regăsească E-uri, coloranți, potențiatori de aromă sau agenți de afânare. Acești compuși chimici fac ca pâinea să fie mai gustoasă și să se păstreze mai mult timp proaspătă, însă sunt dăunători, explică nutriționistul Mihaela Bilic.
„La ce trebuie să fim atenți când căutăm o pâine de calitate? Să conțină doar ingrediente simple, fără E-uri, coloranți, agenți de afânare și amelioratori de gust. Consumatorii doresc o pâine gustoasă, care să rămână proaspătă timp de câteva zile și să nu mucegăiască. Iar aceste obiective pot fi atinse rapid și ieftin prin metode chimice. O pâine bună înseamnă timp și răbdare. Înseamnă făină de calitate și rețetă tradițională, cu maia naturală.
O pâine bună reprezintă mândria brutarului și satisfacția consumatorului. Cum arată o etichetă curată? Nu se folosesc premixuri, iar sortimentele de făină sunt enumerate individual, în ordinea descrescătoare a prezenței lor în produs. Singurul adaos care este permis este cel de semințe. Agentul de creștere este maiaua, iar etichetarea pentru o maia lichidă activă trebuie să fie formată din 3 cuvinte: făină, apă, cultură starter.”, a explicat specialista.
O pâine de calitate trebuie să aibă un gust ușor acid, acrișor, datorită felului în care a fost preparată sau dospită. Oamenii sunt obișnuiți să regăsească în pâine un gust ușor dulceag, care este dat de prezența zaharurilor, însă acesta este primul semn că nu avem de-a face cu o pâine de calitate.
[rssfeed id='1609318597' template='list' posts=2]„Atenție, există și pâine ‘preparată’ cu maia. În acest caz, agentul de creștere este de fapt drojdia, în amestec cu maia uscată și inactivă. Timpul de dospire este de 48-72 ore, interval necesar pentru fermentația lactică care ajută la predigestia glutenului și neutralizează o parte din fitații din făină (substanțe care blochează absorbția de minerale din cereale).
O pâine bună are gust ușor acid, un miez aerat și o consistență elastică. O pâine cu etichetă curată este mai hrănitoare, mai ușor de digerat și are un indice glicemic mai mic. Și chiar dacă prețul este mai mare, merită, e o investiție în sănătatea voastră!”, a scris Mihaela Bilic pe Facebook.
