17:46
Nu există masă românească de Crăciun sau Revelion fără câteva platouri sau boluri spectaculoase cu piftie. Dacă nu ați mai preparat până acum sau, pur și simplu, vreți să încercați o tehnică nouă, foarte simplă și cu care nu aveți cum să dați greș, încercați această rețetă piftie din ciolan afumat.
Numită și răcitură, această rețetă piftie din ciolan afumat este nelipsită din arsenalul gospodinelor din Ardeal. Se prepară destul de simplu, într-un mod similar cu cel al răciturilor clasice, însă, folosind acest truc simplu, piftia din ciolan afumat va căpăta o aromă incredibilă.
Înainte de a începe, trebuie ținut cont de câteva reguli de bază, valabile și pentru această rețetă piftie din ciolan afumat. Secretele unei răcituri reușite sunt fierberea cărnii până ce ajunge să se dezlipească cu ușurință de pe os, limpezirea și eliminarea grăsimii în exces.
Dintr-un ciolan cu o greutate de aproximativ un kilogram, se obțin între opt și zece porții de răcitură. Pentru a prepara următoarea rețetă piftie din ciolan afumat, se folosesc:
Se pune la fiert ciolanul afumat într-un vas suficient de mare, se adaugă o linguriță de boabe de piper, foile de dafin, chimenul, ceapa, doi căței de usturoi, morcovul curățat, tijele de țelină sau o felie de rădăcină de țelină, dacă nu folosiți apio. Se recomandă ca sarea să nu fie adăugată din această etapă, ci la final, doar dacă mai este nevoie. Vasul se umple cu apă și se lasă la foc mic în jur de două ore. Dacă se folosește oală sub presiune, timpul de fierbere se reduce la o oră, din momentul în care oala începe să „fluiere” – semnul că a început procesul de fierbere.
Se scoate ciolanul afumat și se lasă la răcit într-o tavă . Apoi, se îndepărtează oasele, iar carnea se așează într-o caserolă, acoperindu-se cu șoric și grăsime, pentru a împiedica uscarea. Conținutul vasului luat de pe foc se strecoară cu o strecurătoare simplă, ce poate capta legumele și condimentele, precum și eventualele bucăți de oase. Oala cu zeamă de răcitură se scoate afară, la rece, până se încheagă grăsimea la suprafață. Stratul alb format se îndepărtează. Afumătura îi va da lichidului o culoare mult mai închisă decât cea a piftiei clasice.
Trucul pentru cea mai aromată răcitură constă în…usturoi! Pentru această rețetă piftie din ciolan afumat, se zdrobesc cățeii de usturoi și se pun într-o strecurătoare, deasupra unui vas suficient de mare. Lichidul fierbinte se toarnă foarte lent prin strecurătoare, în așa fel încât să aibă timp să tragă din aroma de usturoi. Aceasta se lasă în jur de zece minute în lichid, pentru ca aroma să se extragă cât mai bine. Se strecoară apoi lichidul printr-o până curată.
