15:56
Mai sunt câteva zile până la sărbătoarea de 1 Mai, atunci când toți românii mănâncă tradiționalii mici. Aceștia sunt un fel de chiftele la grătar, de obicei de formă cilindrică, iar rețetele diferă. Dar sunt câteva care au devenit renumite în toată țara, mai ales rețeta de mititei care se fac pe Dealul Negru. Un grătaragiu dezvăluie secretul și spune ce ingredient face diferența.
Legenda românească spune că micii ar fi fost inventați în secolul al XIX-lea, într-o seară, la hanul „La Iordachi” din București, binecunoscut pentru cârnații săi. Mai precis, în centrul istoric al Bucureștiului, în 1957, s-a deschis restaurantul care a ajuns să inventeze micii, dar și să transforme acest preparat într-unul foarte popular. Într-o zi, Iordache Ionescu a rămas fără mațe pentru cârnații săi, preparatul preferat al clienților săi, dar a pus carnea direct pe grătar. Așa au apărut micii.
Sunt multe rețete de mici, dar și ingrediente care fac diferența, iar mititeii de la Dedulești sunt renumiți în toată țara. Un fost grătaragiu a explicat pe un forum al pasionaților de gastronomie care este secretul micilor care se fac pe Dealul Negru. Pentru mititei ca la Dedulesti este nevoie de un kilogram de carne tocată de porc, 250 grame de seu de oaie, o linguriță mică de bicarbonat, zece căței de usturoi bine tocați sau presați, ienibahar și cimbru pisat, piper, câteva linguri de zeamă de carne și sare după gust.
Carnea se dă de două ori prin mașina de tocat împreună cu seul. Se adaugă sarea, mirodeniile, usturoiul pisat, zeama de carne și bicarbonatul. Se frământă totul cu mâna timp de 15 minute, adaugând puțin câte puțin două linguri de apă, până se obține o pastă. Apoi, vasul cu carnea se ține 5-6 ore în frigider, iar înainte ca micii să fie așezați pe grătar, acesta se curăță bine cu o bucățică de seu de oaie.
Sunt și câteva secrete ale micilor ca la Dedulești. Gustul specific al mititeilor de la mama lor este dat de usturoi, seul si carnea de oaie, în amestec cu cea de porc, mai putin de vită.
[rssfeed id='1609318597' template='list' posts=2]De asemenea, pentru ca micii să nu se strângă pe grătar și să fie mustoși și după ce s-au fript, pe lângă bicarbonat, pasta trebuie bătută, iar apa sau zeama de supă să fie adăugată treptat. Când se bate pasta de mici (se dă cu ea de masa de mai multe ori) se înglobează mult mai multă apă decât amestecând-o pur și simplu. Este cel mai important secret al micilor, spune fostul grătaragiu.
