Trucuri pentru cel mai bun cozonac. Ingredientul de aur ca să iasă pufoși. Acesta este secretul, de fapt
De Paște sau de Crăciun, cozonacul este nelipsit de pe mesele de sărbătoare ale românilor. Mirosul de cozonac proaspăt scos din cuptor ne îmbie cu fiecare ocazie, făcându-ne să uităm de siluetă fie și pentru câteva clipe. Cu nucă, rahat, stafide sau mac, cozonacul este un adevărat deliciu, mai ales atunci când este preparat de mâinile dibace ale mamei sau ale bunicii. Dacă și tu vrei să impresionezi cu un preparat ca la carte, iată câteva trucuri pentru cel mai bun cozonac.
Când se fac cozonacii de Paște?
Cozonacul este cu siguranță preparatul-vedetă al mesei de Paște, fiind pregătit mereu de gospodine în zile de sărbătoare. În Săptămâna Mare, doamnele și domnișoarele din toate colțurile tării își calculează cu grijă timpul, astfel încât casa să fie în ordine, iar masa să fie plină de Sfintele Paști, conform tradițiilor creștin ortodoxe.
Săptămâna Mare, numită și Săptămâna Patimilor, este ultima săptămână din Postul Paștelui, perioadă în care credincioșii se roagă, postesc, fac treburi în gospodărie și la câmp și pregătesc preparate tradiționale.
Fiecare zi din această săptămână este marcată de tradiții și obiceiuri specifice, astfel că femeile au la dispoziție un timp limitat pentru a pregăti cozonacul, pasca și ouăle roșii.
Cozonacul, pasca, ouăle vopsite și cele umplute sunt doar câteva dintre preparatele tradiționale care nu lipsesc niciodată de pe masa de Paște. Potrivit tradiției creștine, acestea trebuie pregătite În Joia sau în Sâmbăta Mare, urmând a fi duse la biserică în noaptea de Înviere, pentru a fi sfințite.
Citește și: Câte zile rezistă cozonacul în frigider? Mare atenție la acest detaliu
Trucuri pentru cel mai bun cozonac
Toate gospodinele ar vrea să se laude cu bucatele lor apetisante de Paște, dar mai ales cu niște cozonaci ca la carte, „cum n-ai mâncat la nimeni“. Fie că sunt cu nucă, rahat, stafide, mac sau diferite combinații între aceste ingrediente pentru umplutură, cei mai buni cozonaci au la bază un aluat realizat cu grijă.
Așadar, un cozonac bun nu are doar o umplutură gustoasă, ci și un aluat pufos. Însă, pentru a prepara un cozonac pufos, gospodinele trebuie să știe câteva trucuri care le vor ușura munca, făcând ca rezultatul final să fie un adevărat succes.
Este drept că a prepara cozonaci nu este o muncă tocmai ușoară, întrucât necesită timp și răbdare. Apoi, este necesar să urmezi câțiva pași cu strictețe, pentru a te asigura că nu dai greș. În ciuda acestor lucruri, mirosul ademenitor și gustul incredibil al cozonacilor merită tot efortul.
Trucuri pentru cel mai bun cozonac pufos
Iată câteva trucuri de care ar trebui să ții cont dacă vrei să obții cozonaci pufoși pentru masa de Paște 2023:
- Ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei (indicat a fi scoase din frigider cu o seară înainte);
- În momentul preparării cozonacilor, în bucătărie trebuie să fie cald spre foarte cald, deoarece căldura favorizează creșterea aluatului;
- Maiaua trebuie amestecată cu lapte călduț, în niciun caz cu lapte abia luat de pe aragaz;
- Maiaua trebuie lăsată să crească până ce făina presărată deasupra ei începe să crape – un indicator că e gata pentru a fi folosită;
- Cu cât făina folosită la aluat e mai fină, cu atât cozonacul va fi mai fraged și aerat. Prin urmare, făina trebuie cernută de 2-3 ori;
- Frământarea aluatului reprezintă un pas extrem de important. Procesul ar trebui să dureze cel puțin 30 de minute, timp în care trebuie „bătut“ și trântit până asudă „grinda“;
- Vasul în care se pune aluatul la dospit trebuie acoperit cu un șervețel sau prosop de bucătărie;
- În timpul coacerii, ușa de la cuptor nu trebuie deschisă, cel puțin nu în prima jumătate de oră. În caz contrar, există riscul ca aceștia să nu mai crească;
- Aproape de final se face testul cu scobitoarea, pentru a vedea dacă sunt făcuți la interior cozonacii;
- Odată copți, cozonacii trebuie lăsați la răcit în tăvile lor, eventual acoperiți cu un prosop de bucătărie.
Alte secrete pentru cozonaci ca la carte
Deși absolut delicios, cozonacul a fost întotdeauna un desert complex și pretențios, dar și versatil. Aluatul pentru cozonac necesită o deosebită atenție, la fel și condițiile în care este preparat acesta. Gospodinele experimentate i-au învățat deja secretele, însă și tu poți face cozonaci ca la carte dacă ții cont de sfaturile din acest material.
Iată alte câteva secrete pe care nu orice gospodină și-ar dori să le știi despre cozonaci:
- Folosește numai ouă de găină, nu de rață sau gâscă (sunt prea dense și nu lasă aluatul să crească pufos);
- Folosește lapte gras, proaspăt, și adaugă, eventual, puțin lapte condensat (câteva linguri). Grăsimea face ca zahărul și drojdia să se topească;
- Pentru a spori cantitatea de grăsime din aluat, poți adăuga și o lingură de smântână grasă;
- Opărește nuca pentru umplutură cu puțin lapte fierbinte. Astfel, ea nu va mai avea gust amărui;
- Freacă ouăle cu un praf de sare înainte de a le adăuga în aluat. Sarea sporește culoarea gălbenușului, iar cozonacii vor ieși mai frumoși;
- Adaugă puțin suc de lămâie și sare în albușuri pentru a se bate mai bine și mai repede;
- Vasul în care frămânți aluatul trebuie să fie călduț. Clătește-l cu apă fierbinte și șterge-l foarte bine cu un șervețel;
- Și, nu în ultimul rând, alege ingrediente proaspete și de calitate.