Secretul grătarului perfect. Sfaturi prețioase de la nutriționist pentru evitarea substanțelor cu potențial cancerigen

Pentru majoritatea românilor, prepararea grătarului este unul dintre momentele preferate, mai ales în sezonul cald. Secretul grătarului perfect este explicat de către nutriționistul Mihael Bilic, care prezintă mai multe recomandări cu privire la evitarea formării substanțelor cancerigene.

Care este secretul grătarului perfect

Celebrul nutriționist, Mihael Bilic prezintă pe larg mai multe recomandări cu privire la evitarea formării acrilamidelor. Aceste substanțe au potențial cancerigen și care iau naștere atunci când preparatele stau prea mult pe grătar la temperaturi înalte. Pentru că vine primăvara, sezonul grătarelor va începe să ia o tot mai mare amploare.

Nutriționistiul explică ceea ce înseamnă ”reacția Maillard”, în ce anume constă și cum ne poate ajuta să preparăm carnea într-un mod corect și sănătos. Astfel, puneți într-0 tigaie bine încinsă o bucată de carne și așteptați până când aceasta începe să sfârâie. Aceea este reacția lui Maillard, astfel că obțneți un miros inconfundabil.

În România, printre cele mai consumate cărnuri este cea de porc. Carnea este formată în mare parte din proteine, iar acestea sunt cele care interacționează cel mai mult în această reacție. Lanțurile de aminoacizi din molecule interacționează cu glucidele, formând glucozamine, datorită temperaturii ridicate. Astfel, apar mai multe modificări chimice care sunt responsabile de aroma unică a bucății de carne la grătar.

Temperatura este unul dintre cei mai importanți factori

Pentru a obține grătarul perfect, este important să luăm în considerare calitatea cărnii și prospețimea acestuia, însă, și mai importantă este temperatura. Reacția Maillard apare la aproximativ 140 de grade Celsius, iar căldura trebuie distribuită în mod uniform. Umiditatea scăzută blochează apariția reacției, iar apa de la suprafața cărnii prelungește timpul de gătire.

[rssfeed id='1609318597' template='list' posts=2]

Un alt lucru important este ca temperatura cărnii să fie una normală și nu abia scoasă de la frigider, pentru că riscați să rămână crudă la interior în momentul în care este pregătită. Carnea la grătar trebuie să fie frumos rumenită și în nici un caz arsă. Orice produs care este ars conține acrilamide, aceste substanțe având potențial cancerigen.

Pentru a evita formarea acestor substanțe, respectați următoarele:

• evitați contactul direct între flacără și alimente, gătitul fiind făcut pe baza temperaturii și nu a flăcării;
• temperatura nu trebuie să depășească 220 grade, astfel grătarul trebuie plasat la aproximativ 10 cm de jar;
• grăsimea care pică pe jar, nu trebuie lăsată să ia foc pentru că  fumul degajat duce la formarea unor compuși chimici toxici, nocivi pentru sănătate;
• ca să întoarceți carnea folosiți un clește, NU o furculiță, în felul acesta păstrați toată savoarea și umiditatea fripturii;
• gătiți carnea lent, pe foc mediu, pentru a evita carbonizarea, îndepărtând bucățile carbonizate sau prea rumenite;
• pe lângă clasicul grătar cu cărbuni, încercați și grătarul electric, este mult mai sigur din punctul de vedere al riscului de fumegare.