12:00
Iată că ne aflăm în preajma sărbătorilor de iarnă, iar unul dintre cele mai cunoscute obiceiuri ale românilor în această perioadă este tăierea porcului de Ignat. Printre nenumăratele și cele mai gustoase preparate din porc se numără și jumările. Deși nu sunt chiar atât de greu de preparat, trebuie să știi care este secretul celor mai bune jumări de porc. Iată câteva sfaturi și trucuri utile la prepararea lor.
Înainte de a te apuca să faci jumări de porc, trebuie să afli care este slănina potrivită pentru prepararea acestora. Cum trebuie să fie slănina din care faci jumări? Ei bine, dacă ai rude sau cunoștințe care au tăiat sau vor tăia porcul în această perioadă, cere-le felii groase de slănină curată, proaspătă și albă.
Dacă nu, poți căuta prin carmangerii sau piețe, pentru că vei găsi cu siguranță. Este important ca slănina pentru jumări să fie groasă de aproximativ două degete (cam 3 cm), să aibă și câteva șuvițe de carne, pentru că și acestea dau un gust deosebit preparatului.
Pentru ca jumările să iasă ca la carte, trebuie să avem grijă la cratița în care le facem, pentru că nu putem folosi chiar orice oală. Așadar, evită să prăjești jumările în oale de inox sau de teflon. În schimb, poți folosi o cratiță sau o tigaie cu funtul gros. De fapt, cel mai bine ar fi să căutăm o tigaie sau un ceaun de tuci.
De ce să facem asta? Ei bine, prăjirea slăninii durează destul de mult, iar folosind o tigaie nepotrivită, jumările se vor lipi fundul acesteia. Trebuie să ai în vedere faptul că, la final, cratița folosită trebuie curățată cu un burete de sârmă.
[rssfeed id='1609318597' template='list' posts=2]
Potrivit rețetei clasice, jumările de porc se topesc în ceaun cu apă. Cu toate acestea, gospodinele din zilele noastre adaugă la topit apă și lapte în cantități egale. Mai precis, dacă avem 1 kg de slănină, putem folosi o cană de apă (aproximativ 200 ml) și una de lapte.
Acum că știm toate aceste lucruri, haideți să ne apucăm de preparat jumări de porc. Așadar, punem slănina tăiată într-un ceaun, iar peste acestea turnăm apa și laptele. Acoperim cu capac și lăsăm să fiarbă. Veți observa că, treptat, apa și laptele se vor evapora, iar slănina va începe să se topească. Este important să amestecăm din când în când în ceaun, pentru ca slănina să nu se lipească de ceaun.
În ceea ce privește timpul de gătire, 1 kg de slănină tăiată cubulețe se topește cam într-o oră și jumătate. Dar pentru a fi siguri, lăsăm jumările până devin roșiatice, crocante și frumos mirositoare. După ce s-au făcut, le scoatem cu ajutorul unei spumiere și le lăsăm la scurs într-o sită. După eliminarea excesului de untură, punem jumările de porc la uscat într-o tavă tapetată cu prosoape de hârtie.
Grăsimea rămasă după topirea slăninii nu trebuie să o aruncăm. Untura este curată și poate fi folosită la fel și fel de preparate. În caz că nu știați, untura este esențială la prepararea cornulețelor cu nucă sau cu gem.
Cu toate acestea, înainte să se răcească untura trebuie strecurată. Așa că, după ce am scos jumările, lăsăm puțin să se răcorească grăsimea din ceaun. Apoi, într-o sită așezăm o bucată de tifon și strecurăm bine untura, până nu mai vedem nicio bucată de arsură arsă.
Odată strecurată, untura o vom pune în borcane de sticlă. După ce s-a răcit complet, acoperim borcanele cu capac și le dăm într-o încăpere răcoroasă și uscată.
