Rețete de murături asortate. 5 idei pentru iarnă

Toamna este anotimpul în care are loc ritualul pregătirii murăturilor, un proces care nu este deloc simplu, dar recompensa merită tot efortul depus. Castraveții, gogoșarii, varza, țelina, gogonelele, morcovii și conopida – toate acestea sunt puse cu grijă în borcane sau butoaie, uneori separat, alteori combinate, ca apoi să servească drept garnitură la aproape fiecare masă. Iată cinci rețete de murături asortate.  

Cinci rețete de murături asortate: delicii pentru sezonul rece  

Gospodinele au început deja pregătirile pentru iarnă, iar cămara pare să devină neîncăpătoare dat fiind numărul mare de borcane cu bunătăți făcute încă de la început de toamnă. Și, pentru că este sezonul recoltei, iar legumele și fructele se găsesc din abundență în piețe și în grădini, ar fi păcat să nu profităm de acest lucru.  

Dulcețuri, compoturi, murături, castraveți, gogonele, gogoșari, toate pline de parfum și savoare și numai pune de pus pe masa de sărbători. Murăturile făcute în casă sunt, fără îndoială, cel mai bun aliment de consumat în sezonul rece, fapt pentru care îți propunem cinci rețete de murături asortate.  

Murături asortate, rețeta clasică 

Ingrediente: 

• 5 kg de gogonele; 
• 5 kg de ardei gras;  
• 2-3 crenguțe de cimbru; 
• 2 kg de morcovi; 
• 9 linguri de sare; 
• 7 l de apă; 
• 1,25 l de oțet; 
• 1,25 kg de zahăr; 
• 5 foi de dafin; 
• 15 boabe de piper. 

Pentru a face murături asortate, vei avea nevoie de butoaie sau borcane mari, în funcție de cantitatea pe care vrei să o obții. Poți folosi borcane mari și înainte, pe care ulterior le vei depozita în cămară sau într-un loc răcoros și întunecos.  

Mod de preparare: 

1. Se taie morcovii și gogonelele feliuțe, iar ardeiul fâșii. Se amestecă într-un castron și se pune apă peste ele;
2. Se pune pe foc o oală mare cu apă, 4 linguri de sare și cimbru și se lasă apa să clocotească;
3. Apoi, se toarnă apa fierbinte peste legumele tăiate. Se acoperă cu un tifon și se lasă așa până se mai răcește apa;
4. Se scot legumele într-un tifon mare și se lasă la scurs pentru 2-3 ore, până ce nu mai curge apă din ele;
5. După ce s-au scurs bine, se pun legumele în borcane;
6. Se pune oțetul într-o oală, după care se adaugă zahărul și restul de sare, piperul și foile de dafin;
7. Se lasă la clocotit și se toarnă în borcanele cu murături cu ajutorul unui polonic;
8. Se pun capacele și se depozitează borcanele în cămară. 

Citește și: Cât oțet și sare se pun la murături? Acestea sunt cantitățile ideale pentru un gust bun

Conopidă murată cu ardei gras  

Ingrediente:  

• 2 kg de conopidă;
• 1 kg ardei gras roșu; 
• un hrean;
• un mănunchi de mărar uscat; 
• un mănunchi de frunze de țelină; 
• 2 plicuri de mirodenii pentru murături; 
• 300 gr de zahăr; 
• 600 ml de oțet de vin de 9 grade; 
• apă.

Mod de preparare: 

1. Se curăță, se spală și se desface conopida în bucățele;
2. Se spală și se îndepărtează cotorul și semințele ardeilor, după care se taie în jumătăți;
3. Se spală și se pregătesc borcanele, iar mai apoi se adaugă câte o crenguță de mărar, o bucată de țelină și fâșii de hrean, pe fundul fiecăruia;
4. Se așează ardeii și conopida până se umplu borcanele;
5. Deasupra se pune, din nou, hrean, mărar și țelină;
6. Se pregătește lichidul conform instrucțiunilor de pe plic și se toarnă peste legume;
7. Se pun capacele și se așează pe raft, în cămară. 

Rețete de murături asortate – amestec iute 

Ingrediente: 

• 2 kg de ceapă galbenă sau roșie; 
• 1 kg de morcovi; 
• ½ kg de ardei iute verde și roșu; 
• 3 l de apă; 
• ½ l de oțet; 
• 3 linguri pline de zahăr; 
• 2 linguri pline de miere; 
• sare grunjoasă neiodată; 
• piper boabe. 

Mod de preparare: 

1. Se taie ceapa solzișori, iar morcovii și ardeii fâșii și se pun într-un vas încăpător;
2. Se pun celelalte ingrediente la fiert și se lasă până ce amestecul dă în clocot. Ulterior, se toarnă lichidul peste legume, se acoperă vasul cu un capac și se lasă așa până dimineață;
3. Se pune vasul pe foc și se dă într-un clocot;
4. Se iau legumele din vas cu ajutorul unei spumiere și se pun în borcane;
5. Se toarnă zeama peste ele și se pun capacele. 

Vezi și: De ce se pune hrean la murături. E foarte importantă să îl adaugi, ce efect are, de fapt?

Salată asortată  

Ingrediente: 

• 2 kg de gogonele verzi; 
• 2 kg de ardei capia; 
• 1 kg de morcovi subțiri; 
• o legătură de frunze de țelină; 
• 1 l de oțet; 
• 1 kg de zahăr; 
• 2 linguri de sare grunjoasă neiodată. 

Mod de preparare: 

1. Se spală ardeii, se curăță de cotoare, se îndepărtează semințele și se feliază;
2. Se curăță morcovii, se spală și se taie rondele;
3. Se spală gogonelele și se feliază;
4. Se spală frunzele de țelină și se toacă mărunt;
5. Se amestecă legumele cu frunzele de țelină într-un vas și se toarnă peste ele oțetul amestecat cu zahăr și sare;
6. Se lasă așa 24 de ore și se amestecă din când în când (vei observa că va crește cantitatea de lichid);
7. Se toarnă compoziția în borcane, de preferat de 800 ml, se pun capacele și se sterilizează.

Rețete de murături asortate – salată turcească  

Ingrediente: 

• 4 kg de gogoșari; 
• 2 kg de conopidă; 
• 2 kg de morcovi; 
• 2 kg de țelină rădăcină; 
• câteva linguri de sare și de zahăr; 
• 2 l de oțet de vin. 

Mod de preparare: 

1. Se spală, se curăță și se cântăresc legumele;
2. Gogoșarul, tăiat în fâșii cât degetul, se pune într-un vas mare, iar peste el se adaugă câteva linguri de sare și de zahăr, intercalat, în straturi. Se lasă așa peste noapte;
3. A doua zi, se taie morcovul rondele, țelina, cubulețe, iar conopida se desface în bucățele;
4. Se așează legumele într-un lighenaș încăpător, apoi se storc bine gogoșarii (atenție: se păstrează zeama) și se adaugă peste restul legumelor. Se amestecă bine;
5. Se adaugă 2 litri de oțet de 9 grade în lichidul rămas de la gogoșari (ar trebui să fie aproape 2 litri);
6. Se pun legumele în borcane, se toarnă zeama peste ele și se înfiletează. Se depozitează borcanele în cămară.