22:01
Cozonacul este unul dintre deserturile care nu lipsesc de pe mesele de sărbătoare ale românilor, fie că vorbim despre Paște sau Crăciun. Este un preparat tradițional, a cărui rețetă se moștenește din generație în generație în multe familii. Este și cazul lui Adi Hădean, care are o rețetă de cozonac care s-a păstrat în familia sa de 100 de ani, cu foarte puține schimbări.
Fiecare gospodină are o rețetă de cozonac pe care o prepară de fiecare dată și care îi iese din ce în ce mai bine. Dacă nu ați făcut însă niciodată cozonac sau dacă vreți să încercați o rețetă nouă, Adi Hădean propune o rețetă care este în familia lui de 100 de ani și care s-a transmis din generație în generație, fără prea mari modificări.
Ştiu reţeta de la mama, care o ştie de la mama ei, care o ştia de la bunica ei. Aşadar, ea circulă în familia noastră de cel puţin cinci generaţii şi a suferit puţine modificări în ultima sută de ani. Dacă până la bunica mea se coceau în cuptorul din curte, de la mama încoace îi coacem în cuptorul maşinii de gătit. (…)
Cu sau fără esenţă de rom ori alte zorzoane, cozonacul cu nucă e prezent în casele noastre şi de Paşti şi de Crăciun, e o parte a familiei, e drumul înapoi spre rădăcinile neamului nostru. Mă bucur că am ocazia să vă arăt şi vouă acest drum şi sper să-l pot arăta şi celor care, cu voia Celui de Sus, vor veni după mine”, a povestit Adi Hădean în urmă cu ceva timp.
Se pune drojdia într-o cană cu lapte călduț și cu o linguriță de zahăr. Se cerne făina într-un bol și se amestecă cu cele patru gălbenușuri, zahărul vanilat, esența de rom, coaja de lămâie, drojdia amestecată cu laptele și un praf de sare. Între timp, restul de lapte se încălzește pe foc și se dizolvă în el zahărul și untul. Se lasă la răcit puțin, apoi se toarnă peste amestecul din vas.
[rssfeed id='1609318597' template='list' posts=2]Se frământă aluatul cu mâna, iar procesul trebuie să dureze în jur de o jumătate de oră. Aluatul trebuie să fie moale și puțin elastic. Se lasă la dospit timp de o oră, acoperit cu un prosop curat. Pentru umplutură, se amestecă nuca măcinată cu zahăr (o parte zahăr la trei părți de nucă) și cu o linguriță de cacao. Între timp, se încinge cuptorul.
Când aluatul este dospit, se întinde o foaie de grosimea unui deget pe blatul de lucru și se pune umplutura uniform. Se rulează aluatul și se pune în tavă, unde se mai lasă la crescut timp de o jumătate de oră.
Cozonacul se coace la foc potrivit, pentru a se pătrunde bine și a nu se umfla dintr-o dată. În 45 de minute ar trebui să fie copt, în funcție de tipul cuptorului. Se scoate din cuptor și se stropește imediat coaja cu apă, pentru a se înmuia. Coaja poate fi tare, mai ales dacă ungeți cozonacul înainte de a-l coace cu ou bătut. Se lasă la răcit, acoperit cu un prosop, pentru a nu crăpa coaja.
