Cum se pârlește porcul corect cu paie. Trucuri pe care le foloseau bunicii

Iată că nu mai este mult până la Crăciun, iar unul dintre cele mai cunoscute obiceiuri ale românilor în preajma sărbătorilor de iarnă este tăierea porcului. Pentru ca sacrificarea animalului să fie realizată în condiții de igienă optime, de la momentul tăierii și până la depozitarea cărnii, trebuie să avem în vedere câteva aspecte importante. În continuare, noi îți vom spune cum se pârlește porcul și tot ce trebuie să știi din acest punct de vedere.

Cum se pârlește porcul corect. Trucuri și sfaturi utile la sacrificarea porcului

Înainte de toate, trebuie să precizăm faptul că, este recomandat ca la achiziționarea animalului să ne asigurăm că proprietarul ne poate oferi un aviz sanitar-veterinar care să demonstreze că porcul este sănătos. Dacă acesta este cumpărat de la un crescător local, am putea chiar să verificăm condițiile în care a fost crescut.

Este, de asemenea, indicat să nu cumpărăm porcul de la comercianți care nu inspiră încredere. În caz că vânzătorul nu îți poate oferi un aviz sanitar, după tăiere putem trimite o bucată de carne la analize. Acum că am stabilit toate aceste aspecte, haideți să aflăm împreună cum se pârlește porcul corect.

Porcul nu trebuie hrănit cu o zi înaintea sacrificării

Se spune că în ziua de dinainte sacrificării porcul nu trebuie să fie hrănit. De fapt, unii gospodari îi dau animalului să bea doar apă caldă. Se pare că astfel curățarea mațelor se va face mai ușor. Înainte de sacrificare trebuie să pregătim vase curate și o masă sau o planșetă din lemn, unde vom tranșa carnea.

Cel care taie porcul trebuie să aibă experiență, având în vedere faptul că nu este chiar atât de ușoară această sarcină. După ce animalul a fost sacrificat, iar sângele s-a scurs, porcul trebuie pârlit. Cum se pârlește porcul? Ei bine, porcul se pârlește cu paie, cu arzătorul sau cu lemne. Pentru a fi pârlit, animalul sacrificat se așază pe o suprafață uscată pe care am presărat paie.

Apoi, se acoperă porcul cu paie uscate și se aprinde focul începând din direcția din care bate vântul. După ce ne-am asigurat că este pârlit bine și uniform pe toate părțile, aruncăm peste porc apă rece și îl frecăm cu o perie aspră. În timp ce frecăm trebuie să turnăm peste piele apă călduță. Apoi, luăm un cuțit ascuțit, cu lama lată, și curățăm bine porcul. La final, pentru frăgezire și un gust mai bun, pielea animalului se freacă cu făină de porumb și sare grunjoasă.

Dacă folosim un arzător pe gaz, porcul îl așezăm pe câteva scânduri corespunzătoare lungimii sale. Apoi pârlim cu arzătorul până până porcul se înnegrește. Apoi se spală bine cu o perie aspră și apă fierbinte până când piele devine galbenă și curată. Părul se rade cu un cuțit cu lama lată și ascuțită contra sensului de creștere.

Sfaturi utile la tranșarea porcului

Acum că știm cum se pârlește porcul, haideți să aflăm și cum trebuie să procedăm la tranșarea acestuia. După ce l-am pârlit, așezăm porcul pe o masă curată. La tranșare vom folosi doar cuțite și vase curate. Spălarea cărnii se va face doar cu apă rece, fără detergenți.

De asemenea, cel care tranșează carnea trebuie să se spele bine pe mâini printre diferitele etape de prelucrare a acesteia. Porcul se așază pe spate, cu picioarele în sus, se taie pe burtă cu mare atenție, iar apoi se scot măruntaiele. În ceea ce privește intestinele porcului, acestea trebuie curățate bine cu apă, sare și oțet. După ce a fost eviscerat, porcul îl tăiem în două parți, de-a lungul șirei spinării. Acest procedeu se face de la coadă spre ceafă.