22:24
Când vine vorba de tipuri de distilate pe care merită să le experimentezi de-a lungul vieții, francezii au un portofoliu surprinzător de bogat și, deși majoritatea oamenilor știu de Coniac sau Armagnac, Calvados merită, de asemenea, foarte mult respect.
Calvados Pays d`Auge este o denumire de origine controlată, al cărui nume a câștigat clasificarea AOC în 1942. Practic, la fel ca în cazul Cognac și Armagnac, vorbim de o singură regiune din Franța în care se poate produce Calvados, un distilat din cidru de mere, foarte similar cu celelalte distilate menționate.
Un alt aspect care face Calvados foarte special ține de faptul că poate fi realizat doar din anumite tipuri de mere selectate în mod expre pentru acest scop din peste 200 de varietăți. De cele mai multe ori, se optează pentru mixuri de mere dulci, acre sau amare. Fructele se culeg, se transformă în suc, sucul de mere se fermentează într-un cidru sec (fără zahăr), iar acest lichid este distilat într-un fel de țuică. Respectivul distilat se maturează minim 2-3 ani în butoaie de stejar pentru a putea fi vândut sub denumirea de Calvados.
A doua sticlă prezentă în tutorialul de astăzi, Tin Can Telephone, se intitulează Suze și este un aperitiv pe bază de gențiană cu o tărie alcoolică de doar 15%. Se produce în Franța din 1889, dar eu l-am descoperit datorită unui tablou de Picasso din 1912 intitulat Sticlă de Suze. Are un gust amar dulceag și se potrivește de minune într-o alternativă la Negroni de culoare gălbuie în locul tradiționalului roșu.
Tin Can Telephone sau ”Telefonul cu fir între două conserve” este un cocktail inventat în 2013 de către Frederic Yarm și poate fi văzut pe blogul său. Faimosul barman este autorul a două cărți foarte interesante din spectrul mixologiei intitulate Drink and Tell, respectiv Drunk and Told. În ceea ce privește acest cocktail, vorbim de părți egale din trei distilate, Calvados, Suze și Vermut Dulce, la care se adaugă DOM Benedictine, un lichior botanic dulceag într-o cantitate foarte mică.
[rssfeed id='1609318597' template='list' posts=2]Tin Can Telephone
30ml Calvados – recomand Boulard Pays d’Auge XO
30ml Suze
30ml Vermut Dulce, recomand Dolin Rouge
5ml sau o linguriță de DOM Benedictine
2ds Orange Bitters, recomand Angostura Orange Bitters
Metodă: se amestecă ingredientele cu gheață într-un pahar de mixat timp de 20 – 30 de secunde, se strecoară cocktailul într-o cupă fără gheață sau cu un cub mare de gheață transparentă pentru a preveni diluția exagerată. O coajă de portocală de folosește pentru decor după ce a fost apăsat deasupra paharului pentru obținerea ulteiurilor volatile.
Ca referință, în majoritatea rețetelor în engleză o să vezi la bitters formularea ”dash” sau abrevierea ”ds”. Aceasta se referă la o mișcare de sus în jos cu mâna a unei sticle de bitters cu picurător. Convenția este că acel gest se reflectă în aproximativ 6-8 picături. Unii sunt de părere că poate fi interpretată chiar și ca zece picături. Poți face mai multe experimente și vezi ce variantă îți place ție cel mai mult în cocktailurile tale preferate.
Toate ingredientele folosite le poți achiziționa de pe www.alfadrink.ro.
