Chiftele pufoase ca la restaurant. Ingredientul folosit de bucătarii celebri
Chifteluțele reprezintă o alegere de aperitiv sau fel principal savuroasă și rapid de pregătit. Unul dintre cele mai îndrăgite preparate ale românilor este servit adesea alături de o porție de piure sau alte garnituri, ori ca atare. Calde sau reci, chiftelele pufoase ca la restaurant sunt ideale atunci când vrei să te bucuri de o gustare rapidă și delicioasă, ori să îți bucuri musafirii cu un aperitiv. Totuși, puțini reușesc să le pregătească astfel încât să li se păstreze crusta crocantă și rumenită, iar interiorul să fie moale. Secretul este dezvăluit de bucătarii profesioniști.
Cum pregătești chiftele pufoase ca la restaurant
Unul dintre aperitivele nelipsite din meniul românilor îl reprezintă chiftelele. Acestea sunt adorate de toată familia, de la mic la mare, și sunt un preparat care se pregătește ușor, cu ajutorul a doar câteva ingrediente. Cu toate acestea, nu mereu reușești să pregătești chiftele pufoase ca la restaurant, multe gospodine confruntându-se cu probleme de obținere a texturii potrivite. Nici prea tari, nici ușor de sfărâmat, ideale cu o crustă rumenită și interior moale, chiftelele ascund un secret pentru pregătirea potrivită. Bucătarii celebrii au dezvăluit însă ce ingrediente influențează consistența chiftelelor.
Ceea ce face ca interiorul chiftelelor să fie pufos este pâinea adăugată în compoziție. Aceasta trebuie însă dozată astfel încât să nu fie nici prea puțină, nici prea multă. Deși multe gospodine consideră că ouăle sunt cele care fac chiftelele pufoase, în realitate această percepție este greșită. Ouăle întăresc conținutul chiftelelor și le face ferme și ușor gumate. De asemenea, poți influența textura chiftelelor cu ingrediente precum dovlecei rași sau cartof crud ras, acestea făcându-le mai suculente. Pe de altă parte, chiftelele pufoase ca la restaurant se obțin înlocuind făina cu pesmet fin. Iată cum le poți pregăti pentru a savura un aperitiv delicios.
Rețetă chiftele pufoase
Ingrediente
- 500 de grame de carne tocată de porc
- 80 de grame de pâine înmuiată în apă și bine stoarsă
- 1 ou întreg
- 50 de grame de ceapă tocată fin
- 1 legătură de pătrunjel verde
- 2-3 căței de usturoi zdrobiți
- 1 linguriță de sare
- ½ linguriță de piper
- 1-2 linguri de făină sau pesmet fin
- ulei vegetal pentru prăjit
- 1 linguriță de paprika (opțional)
- ¼ linguriță de nucșoară (opțional)
- 1 linguriță de cimbru uscat (opțional)
Mod de preparare
Pentru prepararea chiftelelor pufoase este nevoie de un castron încăpător în care să adăugăm carnea tocată, pâinea, oul, pătrunjelul, usturoiul, ceapa, sarea și piperul precum și alte condimente opționale, după gust. Toate ingredientele din castron se frământă bine până se obține compoziția de chiftele. Pentru a descoperi dacă aceasta este suficient de bine condimentată, puteți prăji o cantitate mică, pe care să o gustați. Astfel veți putea potrivi gustul după bunul plac.
După ce v-ați asigurat că aveți compoziția potrivită, rupeți cu mâinile umezite cu apă câte o parte din compoziție și rulați conținutul în palme, sub forma unor bile. Dimensiunea ideală este aceea asemănătoare unei mingi de pingpong, adică 4-5 cm în diametru. Acestea se pot modela în funcție de preferințe, mai mici sau mai mari. De asemenea, le puteți păstra în forma rotundă sau le puteți aplatiza puțin. Fiecare chifteluță se tăvălește prin pesmetul fin sau făină și se continuă cu procesul de gătire.
Dacă optați pentru pregătirea chiftelelor la cuptor, așezați-le într-o tavă cu hârtie de copt pregătită și stropiți-le cu puțin ulei înainte de a le introduce la 200-210 grade Celsius, timp de 20 de minute. În cazul în care preferați varianta clasică, în tigaie, asigurați-vă că uleiul este încins la aproximativ 170-180 de grade Celsius. Puteți testa temperatura perfectă cu ajutorul unei cozi de la o lingură de lemn. Dacă aceasta este introdusă în ulei și formează bule de aer în jur este momentul perfect pentru a prăji chiftelele. Prepararea lor ar trebui să dureze aproximativ 5 minute, cu tot cu întorsul pe fiecare parte. La final, aveți grijă să așezați chiftelele pe un șervet de hârtie, astfel încât să se absoarbă grăsimea în exces. Crusta lor se va păstra în acest mod, în timp ce interiorul va fi pufos.