Adevărul despre ingredientele din care este făcut salamul de Sibiu. Producătorii au dezvăluit secretul rețetei autentice
Unul dintre cele mai cunoscute produse româneşti, certificat în Europa, cu o istorie de peste un secol, este salamul de Sibiu. De-a lungul timpului au apărut și controverse legate de ingredientele din care este făcut acest produs foarte apreciat de români. Dar producătorii au dezvăluit ce conținet, de fapt, salamul de Sibiu.
Din ce este făcut salamul de Sibiu
În perioada comunismului, salamul de Sibiu era considerat un produs de lux, deoarece era și scump și nici nu se prea găsea. Dar în jurul său au apărut controverse legate de faptul că este făcut din carne de cal, iar specialiștii și-au tot dat cu părerea despre asta.
Ce conține salamul de Sibiu? Producătorii au dezvăluit secretul rețetei autentice și au precizat că în toată această poveste cu privire la ingredientele din salamul de Sibiu există un sâmbure de adevăr, deoarece, la început, membrana în care se umplea salamul era de cal. Aceasta este folosită și în prezent, dar o dată sau de două ori pe an pentru a păstra tradiția.
„La 1900 nu existau aceste membrane pe care le utilizăm noi astăzi și se utilizau membranele naturale. Membrana în care se umplea salamul de Sibiu era de cal. Era o membrană naturală care dădea un gust ușor diferit. Se matura foarte mult, nu existau sisteme de climatizare și dura undeva la nouă luni de zile facerea acestui salam. Mai facem și astăzi acest salam, în membrană de cal. Noi le numim ediții de colecție și le facem o dată sau de două ori pe an tocmai pentru a păstra tradiția”, a spus Carmen Gavrilescu, președinta Asociației Producătorilor de Salam de Sibiu, pentru Turnul Sfatului.
Ingredientele pentru salamul de Sibiu
Salamul de Sibiu conţine carne de porc (minimum 70%) şi slănină tare (maximum 30%). În amestec se mai adaugă sare, condimente naturale – piper, ienibahar şi usturoi – cele care dau aroma specifică, conservanţi (sare în amestec cu nitrit sau nitrat de sodiu), antioxidanţi (acid ascorbic) și agenţi de maturare.
În prepararea mezelului original nu se folosesc absolut deloc potențiatorii de gust precum monoglutamatul de sodiu, coloranții și nici proteină vegetală.
Deși se numește Salam de sibiu, produsul nu este din acest oraș la origine, ci din Sinaia, iar Filippo Dozzi este cel care l-a inventat. Italianul se stabilise în anul 1885 la o carieră de piatră de la Poiana Țapului, locul unde a început fabricarea mezelului. Acesta provenea dintr-o familie renumită pentru că se ocupa de producerea de cârnați și salam.
Produsul a fost făcut inițial pentru minerii care munceau în carierele de piatră, însă pe parcurs, după ce a fost bine primit, a devenit un produs de larg consum, iar din anul 1910 a devenit un produs de lux, când italianul înființase Întreprinderea Individuală Filippo Dozzi.