Cum faci o margarita cu leuștean și înveți să creezi spume foarte aerate cu lecitină și o pompă de acvariu

În urmă cu câțiva ani, am creat prima mea rețetă de Margarita cu leuștean, în vânătoarea mea după arome românești în cocktailuri. Între timp, mixul cu pricina a mai progresat, a mai suferit modificări, până când, consider eu, este aproape perfect.

Ingredientul ”secret” din această Margarita pe care îl voi detalia mai jos este o spumă foarte aerată, intitulată ”aer” în gastronomia moleculară, ce se poate realiza într-un mod surprinzător de simplu, cât se poate de natural și cu costuri minime. Nu de alta, dar dacă ajungi să faci investiții fabuloase în echipamente și substanțe speciale, nu prea mai vorbim de o rețetă fezabilă la scară largă și, cu atât mai puțin, în confortul căminului.

Cum faci o spumă cu lecitină din soia și o aromatizezi

Lecitina din soia este un aditiv alimentar obținut din uleiul de soia și este folosită în industria alimentară datorită proprietăților sale emulsifiante, ceea ce înseamnă că ajută la amestecarea ingredientelor care în mod normal nu se combină ușor, cum ar fi uleiul și apa. De asemenea, poate fi folosită la spume mai mult sau mai puțin aerate. Lecitina este o substanță grasă care se găsește în plante și în membranele celulare ale animalelor.

Lecitina este apreciată și pentru beneficiile sale potențiale asupra sănătății, cum ar fi:

• Îmbunătățirea funcției cognitive: Lecitina conține colină, un nutrient esențial care este precursoare pentru neurotransmițătorul acetilcolină, implicat în memorie și în alte funcții cognitive.
• Suport pentru sănătatea cardiovasculară: Poate ajuta la managementul nivelurilor de colesterol prin emulsificarea grăsimilor în sânge.
• Îmbunătățirea digestiei: Emulsificarea grăsimilor poate ajuta la îmbunătățirea digestiei și la utilizarea eficientă a nutrienților.

În spume de tip aer, precum cea de mai sus se folosești într-un procent de 0,6% – 1% din soluția lichidă. Ca referință, găsești lecitină din soia la aproape orice magazin naturist și chiar și la unele farmacii sub formă de granule pe care le dispersezi în soluție cu ajutorul unui blender sau mixer vertical. În teorie, ar trebui să meargă și cu o lingură sau tel procesul de dizolvare, dar implică semnificativ mai multă răbdare.

Pentru a obține o cantitate masivă de spumă din soluție cu un efort minim, recomand o pompă de acvariu, o piatră de aer pentru a genera bule cât se poate de mici și, inevitabil, un furtun care să le conecteze pe cele două. În ceea ce privește soluția făcută de mine, am folosit 200 de mililitri de apă tonică, recomand Franklin & Sons Pink Grapefruit With Bergamot, dar poți folosi și bere cu ghimbir dacă vrei sau apă plată, în care am dizolvat 6,5 grame de sare afumată. Am pus soluția într-un vas cu baza plată, un pahar de dimensiuni generoase sau o halbă, am băgat pompa de aer în priză și am strecurat piatra de aer în lichid, având grijă să fie submersată integral. În doar câteva momente ar trebui să obții spuma aerată pe care o poți lua cu o lingură pentru a o pune peste Margarita.

Cum faci un cocktail Margarita cu Leuștean și o decorezi cu spumă de sare afumată

În cazul în care vrei să faci o Margarita cu leuștean, îți recomand călduros să folosești leuștean proaspăt și cât se poate de viu la culoare. Rupi frunză cu frunză, le bagi în shaker și le tăbăcești cu ajutorul unui pistil sau mojar cu cât se poate de multă răbdare timp de cel puțin 15 – 20 de secunde.

Margarita cu leuștean

60ml Tequila Blanco, recomand Cazcabel

15ml Ancho Reyes Verde

30ml Suc de limetă proaspăt stors

20ml Sirop de ghimbir

Un praf de sare sau 4 picături de soluție salină 20% (20 de grame de sare dizolvată în 80 de grame de apă)

Un mănunchi de leuștean, 10 – 15 frunze sau 3-4 crenguțe.

Metodă: Se tăbăcește leușteanul în shaker cu restul ingredientelor, se amestecă cocktailul cu cuburi mari de gheață timp de 10-15 secunde cu multă energie pentru a scoate și mai multă culoare și aromă din frunzele de leuștean. Se strecoară cocktailul de două ori, prin Hawthorne strainer sau strainerul integrat în shaker și prin sită pentru a nu avea bucățele mici de leuștean în pahar peste un cub mare de gheață. Se decorează cu o crenguță de leuștean prinsă cu un cleștișor. Deasupra, cu o lingură, se pune spuma de sare afumată obținută după rețeta de mai sus.

Pentru siropul de ghimbir, se topește pe foc mic un pahar de zahăr într-un pahar de apă. Se adaugă 20 – 30 de grame de ghimbir dat prin răzătoare sau tocat foarte mărunt. Se amestecă bine, se stinge focul, se acoperă și se lasă la infuzat cel puțin o oră sau peste noapte. Se strecoară siropul cu o sită fină. Se ține la frigider și se consumă în câteva săptămâni.

Toate ingredientele folosite le poți achiziționa de pe www.alfadrink.ro.