De ce se desfac perișoarele în ciorbă? Ce carne trebuie să folosești, multe gospodine fac această greșeală

Ciorba de perișoare este una dintre mâncărurile preferate ale românilor, fiind extrem de gustoasă și sănătoasă. Dar ce te faci atunci când se sfărâmă perișoarele? Există un secret cunoscut de bucătari care te ajută să obții un preparat de nota zece, iar noi ți-l dezvăluim mai jos. Află secretele acestei rețete și vezi de ce se desfac perișoarele în ciorbă, de fapt.  

Rețeta perfectă pentru ciorba de perișoare  

Ciorbele au, în general, o mulțime de beneficii pentru organism, sunt slab calorice și bote în nutrienți. În plus, sunt și foarte gustoase. Una dintre ciorbele preferate ale românilor este ciorba de perișoare, un preparat tradițional la mare căutare. Ciorba de perișoare își are locul ei, alături de cea de pui, borșul de varză sau perișoare, ciorba rădăuțeană sau cea de burtă.  

Când vine vorba de ciorba de perișoare, pasul cel mai complicat este, cu siguranță, formarea compoziției și modelarea biluțelor de carne tocată și condimente. De aceea, puțini sunt cei/cele care reușesc să o facă așa cum trebuie.  

Însă, dacă urmărești cu atenție pașii de mai jos, e aproape imposibil să dai greș. Această rețetă clasică, simplă, îți garantează un preparat excepțional. Cu siguranță vei vrea să o mai repeți. Haideți să vedem cum se prepară.  

Ingrediente:  

• 3 roșii; 
• 2 ardei grași: 
• 1 morcov mare; 
• 1 dovlecel; 
• 1 țelină; 
• 2 cepe mari; 
• ½ l borș; 
• 1 legătură pătrunjel; 
• 1 legătură leuștean; 
• 500 gr de carne tocată de vită; 
• 1 ou; 
• sare; 
• piper; 
• Boia. 

Mod de preparare: 

1. Se adaugă într-un bol carnea de vită, oul, ceapa tocată mărunt, pătrunjelul tocat și condimentele și se amestecă foarte bine; 
2. Se formează perișoarele cu mână, sub forma unor chiftele mici; 
3. În paralel, se pune apa la fiert împreună cu restul ingredientelor tocate mărunt: roșiile, dovleceii, țelina, ardeii, morcovul și ceapa; 
4. Se dă focul la mic și se adaugă perișoarele, după care se lasă totul să fiarbă pentru circa 25-30 de minute, timp în care se amestecă regulat; 
5. Când perișoarele sunt fierte, se adaugă sucul de roșii și borșul (sau zeama de lămâie); 
6. La final, se condimentează cu sare și piper după gust și se pune în oală și pătrunjelul și leușteanul tocate mărunt.  

Citește și: Secretul perişoarelor pufoase şi gustoase. Doar aşa îţi iese ciorba ca acasă

De ce se desfac perișoarele în ciorbă? 

În timp ce străinii sunt înnebuniți după ciorba de burtă, considerată o adevărată delicatese, nu toată lumea o preferă. Puțini sunt însă cei ce refuză o porție de ciorbă de perișoare. Problema este că multe gospodine, în special cele aflate la început de drum în ale bucătăriei, nu reușesc să înțeleagă ce au făcut greșit de s-au sfărâmat perișoarele, deși au gătit cu rețeta în față.  

Secretul vi-l spunem noi și este unul cât se poate de simplu: pentru a prepara perișoare delicioase, care nu se desfac în ciorbă, trebuie să folosești mereu carne macră, cu cât mai puțină grăsime. Carnea grasă nu va lega cum trebuie perișoarele, motiv pentru care se vor desface în zeamă. 

Un alt truc ar fi să dai focul la mic când așezi perișoarele în oala cu supă. Când perișoarele sunt fierte, ele se ridică la suprafață. Ciorba de perișoare se servește caldă, cu smântână și ardei iute, pentru cei care doresc.   

Vezi și: Cu ce se acrește ciorba de perișoare? Secretul gospodinelor iscusite

Când se pune borșul în ciorba de perișoare?  

Ciorba de perișoare făcută după rețeta tradițională are nevoie de borș, dar, pentru a te asigura că rezultatul final este cel dorit, trebuie să știi când să-l pui. Deși nu vorbim despre un preparat complicat, există câteva detalii care fac diferența între o ciorbă de perișoare excepțională și una comestibilă.  

Borșul dă acel gust vag acrișor pe care ciorba de perișoare tradițională ar trebui să îl aibă. Dar, dacă îl adaugi la momentul greșit, riști chiar să strici mâncarea. Borșul se adaugă abia atunci când perișoarele sunt fierte (deci s-au ridicat la suprafață), în același timp cu sucul de roșii.