15:56
Cine are chef de o porție de cremă de zahăr ars cu sos gros de caramel? Haideți să vedeți cât de ușor se prepară acest minunat desert cu gust de copilărie. Spun că are gust de copilărie pentru că această prăjitură era cel mai des întâlnită in casele generației optzeciste. Pe lângă nostalgie, crema de zahăr ars este ca un răsfăț, o bucurie pentru zilele petrecute cu familia sau cu prietenii.
Cu puține ingrediente, doar ouă, zahăr și lapte, crema de zahăr ars este o budincă fină cu sos de caramel de care nu te poți sătura niciodată. Pentru începători și nu numai, mai jos veți găsi câteva sfaturi de care să țineți cont atunci când doriți să preparați cremă de zahăr ars:
– în primul rând să vă asigurați că aveți toate vasele necesare pentru copt: oală emailată înaltă, pretabilă și pentru cuptor, tavă adâncă în care să încapă vasul cu crema de zahăr ars, platou potrivit pentru răsturnat budinca cu tot cu sos. Dacă nu aveți o oală potrivită pentru cuptor, puteți topi zahărul într-un ibric sau tigaie, apoi să-l transferați într-un vas termorezistent.
– oala sau vasul termorezistent cu crema de zahăr ars se coace la bain-marie, adică, vasul se pune într-o tavă cu apă rece, umplută pe jumătate. Se completează cu 50 mililitri de apă rece la fiecare 10 minute până crema este coaptă complet. Prin acest procedeu, ouăle din cremă se vor coagula încet, rezultând o budincă fină, mătăsoasă. Coacerea durează 40-50 minute, la temperatura de 160- 170 grade.
– atenție la manevrarea zahărului fierbinte, arsura cu zahăr topit este deosebit de dureroasă și periculoasă. Pot rămâne cicatrici.
– după coacere, crema de zahăr ars se lasă până la răcirea completă apoi se dă la frigider pentru 4-5 ore.
– după răcire, crema se desprinde de pe marginile vasului cu un cuțit apoi se răstoarnă pe un platou. Manevra de răsturnare trebuie făcută rapid să nu vă stropiți cu sirop de caramel. Se pune platoul deasupra vasului cu cremă și se răstoarnă rapid prăjitura în platou.
Pentru caramel
1. Într-un bol încăpător se sparg ouăle.
2. Se adaugă zahărul, sarea și zahărul vanilat.
3. Se mixează toate ingredientele pentru 2-3 minute.
4. Peste compoziția de ouă, treptat se toarnă laptele rece.
5. Într-o cratiță ( mai de sacrificiu) se topește zahărul pe foc mediu.
6. Zahărul se amestecă ușor până devine maro- roșcat. Aveți grijă să nu se ardă pentru că devine amar.
7. Se toarnă zahărul fierbinte, cu foarte mare atenție, în vasul termorezistent.
Important: dacă folosiți vase termorezistente de sticlă, încălziți-le în cuptor, înainte de a turna caramelul fierbinte. Temperatura cuptorului la 180 de grade, timp de 15 minute.
8. Vasul pentru copt se învârte și se înclină pentru a tapeta pereții cu caramel.
9. Vasul cu caramel se lasă câteva minute la răcit.
10. Peste caramel se toarnă compoziția de ouă și lapte.
11. Se pune vasul într-o tavă cu apă rece. Crema de zahăr ars se gătește la bain marie în cuptor.
12. Se dă tava cu apă și cu vasul cu cremă la cuptorul pre încălzit la 180 de grade, pentru 40 de minute.
13. La fiecare 10 minute, turnați o ceașcă cu apă rece, în tavă. Apa din tavă nu trebuie să se încălzească sau să fiarbă.
14. După ce crema de zahăr s-a închegat ( se poate verifica prin mișcarea vasului, dacă face valuri sub crustă se mai lasă la copt), se lasă la răcit apoi se dă la frigider pentru 4-5 ore.
15. După ce a stat la frigider, crema se desprinde de pe marginile vasului, cu un cuțit.
16. Se acoperă vasul cu un platou, apoi crema se răstoarnă rapid.
17. Crema de zahăr se feliază ușor și se servește cu sosul caramel format.
Simplu și delicios!
