17:40
Ce să pui în must ca să nu fermenteze. Este sezonul mustului, o băutură naturală, dulce, înțepătoare și cu gust unic, obținută prin zdrobirea strugurilor proaspeți, în prima parte din procesul de producție a vinului. Mustul este benefic pentru organismul uman, fiind bogat în vitamine (A, B1, B2), minerale, polifenoli şi fructoză. Deși le este pe plac multora, nu toți știu ce se pune în must ca să nu fermenteze. Noi îți oferim trei metode simple de păstrare a mustului pe timp de iarnă.
Mustul este o băutură naturală din struguri cu efecte benefice pentru organism. Denumirea acestui lichid proaspăt, obținut prin procesarea strugurilor, provine de la latinescul „vinum mustum“, însemnând „vin tânăr“. Bogat în vitaminele A, B1, B12 şi minerale, mustul are un gust ușor înțepător, însă nu acesta este motivul pentru care trebuie consumat cu moderație.
Mustul trebuie consumat în cantități moderate chiar și de către persoanele sănătoase din simplul motiv că are un conținut mare de zahăr și este foarte bogat din punt de vedere caloric. Consumat în cantități mari, mustul îngrașă. Ca idee, se consideră că un pahar mic de must este echivalentul unui kilogram de struguri.
Consumat cu moderație, mustul de struguri este benefic pentru întreg organismul. Băut regulat, un pahar de must proaspăt poate stimula sistemul nervos, energiza organismul și reduce retenția de apă. Mustul este o băutură extrem de bogată în vitamine, minerale și polifenoli.
[rssfeed id='1609318597' template='list' posts=2]„Mustul conţine vitaminele A, B1, B2 şi vitamina C, şi are un efect extrem de revigorant, ajutând la detoxifierea organismului şi la stimularea imunităţii, mustul devenind şi o puternică armă împotriva cancerului datorită conţinutului mare în antioxidanţi.
Mustul cel mai bun se prepară din strugurii zdrobiţi în blender, cu tot cu coajă, după ce au fost curăţaţi de seminţe. O dată preparat, mustul se consumă imediat şi nu se fierbe deoarece se pierd toate vitaminele şi mineralele esenţiale“, explică Denisa Zaharia, medic de familie, potrivit kfetele.ro.
Există mai multe metode ce pot fi utilizate pentru a conserva mustul, după cum urmează:
În continuare ne vom concentra atenția asupra a trei dintre aceste metode, și anume conservarea cu aspirină, conservarea cu hrean și conservarea prin congelare.
După cum aminteam și mai sus, când vine vorba de conservarea mustului pentru iarnă, tehnicile variază. Una dintre ele este „tăierea mustului cu aspirină“ – procedeu tot mai des întâlnit. Ai nevoie de o tabletă de aspirină netamponată la 1 litru de must proaspăt stors, care nu a intrat încă în fermentație. Tot ce trebuie să faci este să dizolvi aspirinele într-un litru de must, după care să pui lichidul la fiert pentru 3-5 minute. Ulterior, adaugă-l peste restul de must și amestecă bine.
Această metodă este mai puțin agreată de publicul larg, iar asta din cauza „coliziunii“ gustative dintre cele două ingrediente. Cu toate acestea, numeroși experți culinari o recomandă ca fiind ideală. Astfel, mustul este conservat pe cale naturală, fără a fi adăugate substanțe chimice.
Mustul obținut după zdrobirea strugurilor se lasă la limpezit, iar între timp se dă hreanul (spălat numai) prin răzătoarea mică. Se amestecă mustul cu hreanul și se pune într-o damigeană ale cărei dimensiuni sunt la latitudinea fiecăruia. Se lasă circa două săptămâni, după care se trage în sticle, filtrând prin tifon impurităţile, deci inclusiv hreanul. Sticlele se astupă cu dopuri de plută și se depozitează la loc răcoros. Procedând astfel, mustul nu fermentează.
Una dintre cele mai simple metode de a păstra mustul în stare nefermentată este congelarea acestuia. Se recomandă evitarea sticlelor din plastic, întrucât îi pot influența gustul. De asemenea, merită precizat că sticlele se lasă goale cam de două degete, iar asta pentru că mustul se dilată, putând exploda în congelator. În momentul în care se dorește a fi consumat, se scoate mustul din congelator și se lasă la temperatura camerei pentru 2-3 ore. Mustul păstrat la congelator își păstrează atât savoarea, cât și proprietățile nutritive.
Datorită faptului că abundă în vitamine și antioxidanți cu proprietăţi antitumorale, mustul este recomandat de specialiști pentru a preveni și a trata diverse boli: de ochi, de inimă, de rinichi, de stomac, de nutriţie, de imunitate, dar şi pentru a preveni şi trata anemia, astenia, gingivita sau durerile reumatice.
Iată principalele beneficii ale consumului de must:
