15:33
Mihaela Bilic este unul dintre cei mai cunoscuţi nutriţionişti din România, care se bucură de o comunitate numeroasă pe reţelele sociale, acolo unde face postări aproape zilnic. În cea mai recentă, medicul nutriționist a făcut lumină în ceea ce privetește unul dintre cele mai des întâlnite alimente pe mesele românilor de la micul dejun. Iată cât este acesta de nociv, de fapt.
Mihaela Bilic, unul dintre cei mai cunoscuţi nutriţionişti de la noi din țară, a vorbit, într-o postare pe pagina sa de Facebook, despre riscul consumului de nitriţi în cantităţi mari. Aceștia se regăsesc în unele dintre alimentele preferate ale românilor pentru micul dejun. Este vorba despre mezelurile, precum pastramă, șuncă, salam.
De altfel, în luna februarie a acestui an, Franţa a aprobat un proiect de lege care prevede reducerea treptată a utilizării nitriților în mezeluri. De asemenea, autorităţile au cerut o revizuire a potențialelor riscuri pentru sănătate până la finele lunii iunie. Cu toate acestea, nutriționistul spune că, de fapt, nu mezelurile sunt alimentele care ar trebui să ne îngrijoreze atunci când vine vorba despre nitriți.
Aceștia joacă un rol esențial în prepararea mezelurilor, fiind cei care împiedică dezvoltarea unor bacterii periculoase. De asemenea, ei sunt cei care opresc oxidarea cărnii și conferă o culoare roz produselor fierte din carne. Iată ce a spus, pe larg, Mihaela Bilic, în postarea sa din mediul online:
[rssfeed id='1609318597' template='list' posts=2]„Gustoase, concentrate în nutrienti și în calorii, mezelurile sunt de fapt o supercarne. În loc să le apreciem, am ajuns să ne temem de ele. Cine a stricat reputația mezelurilor? Nitriții!
Cine sunt nitriții, ce rol au și care sunt efectele asupra sănătății? Pentru a conserva alimentele și în special carnea, oamenii au folosit diferite metode: sărare, fierbere, afumare, uscare. Pe lângă sare, de sute de ani s-a folosit salpetru- un nitrat de sodiu care se transformă în nitriți și permite păstrarea calității cărnii.
Nitriții joacă un rol esențial în prepararea mezelurilor, împiedică dezvoltarea unor bacterii periculoase pentru sănătate cum ar fi botulismul, salmonela și listeria. Pe lângă siguranța alimentară, nitriții blochează oxidarea cărnii și dau o culoare roz produselor fierte tip șuncă sau parizer. Tot nitriții sunt responsabili de aroma plăcută a mezelurilor și le protejează de râncezire. În Europa utilizarea nitriților este reglementată la o doză maximă de 150 mg nitriți pentru 1kg de produs.
Ce riscuri ridică un consum mare de nitriți? În anumite condiții nitriții se leagă de fierul hemic din carne și formează nitrozamine, compuși cu potențial cancerigen. Studiile medicale au demonstrat legătura dintre consumul de nitriți/ nitrați și riscul de cancer colorectal. În consecință autoritățile sanitare au recomandat reducerea consumului de nitriți din alimente: limitarea cantității de carne procesată la 150g/ săptămână și scăderea consumului de carne roșie la 500g/săptămână.”, a scris Mihaela Bilic, pe pagina sa de Facebook.
Medicul nutriționist atrage atenția asupra faptului că nitriții nu se regăsesc doar în mezeluri. Formați natural prin oxidarea azotului sub acțiunea microorganismelor din plante, apă și sol, aceștia sunt prezenți, în cantități cele mai mari, în legumele cu frunze și în rădăcinoase, precum ridiche, țelină, morcov, sfeclă, spanac, salată, fasole verde și mazăre.
De asemenea, auzim peste tot că apa de băut conține nitriți și nitrați, dar aceasta reprezintă 25% din aportul total de nitriți, în timp ce carnea și mezelurile doar o mică parte. „Data viitoare când puneți șunca la colț pentru conținutul de nitriți, gândiți-vă că țelina e la fel de vinovată!”, a conchis Mihaela Bilic.
