14:44
Carnea de miel a devenit cunoscută pe scară largă ca fiind „a patra carne“, după carnea de vită, porc și pui. Însă, spre deosebire de alte tipuri de carne, cea de miel are un miros specific, iar unele persoane nu sunt încântate de el. Dacă și tu te numeri printre acestea, află cum scapi de mirosul de miel din bucătărie.
Carnea de miel este o sursă bună de zinc, fier, potasiu și vitamina B12. Cu toate acestea, multe persoane evită acest tip de carne din cauza mirosului său specific.
Mielul mai bărtân, cunoscut sub numele de carne de oaie, și alte rase pot avea o aromă mai puternică, așa că, înainte de a achiziționa carnea pentru meniul de Paște, vorbește cu măcelarul despre tipurile de miel pe care le vinde și care vor avea cel mai puțin miros la gătit.
De fapt, cauza mirosului este iarba pe care o mănâncă oaia. Iarba conține clorofilă – un compus organic de fitol –, care produce acel miros specific. Altfel spus, acel miros unic este mirosul de iarbă, notează themeatguy.jp.
Așadar, un miros neplăcut nu înseamnă că mielul tău va avea și un gust rău. Câteva sfaturi de preparare și de gătit te vor ajuta să minimizezi aroma de vânat a mielului și să servești cotlete fragede și delicioase.
[rssfeed id='1609318597' template='list' posts=2]Friptura de miel este unul dintre preparatele care nu lipsesc niciodată de pe mesele românilor de Paște, carnea de miel fiind la mare căutare în această perioadă. Însă, multe gospodine întâmpină o problemă atunci când pregătesc friptura: mirosul specific al cărnii de miel.
Din fericire, există câteva trucuri simple, aflate de pe la bunici și bucătărese iscusite, care ajută la îndepărtarea mirosului neplăcut al cărnii de miel. Așadar, cel mai bun sfat pentru a evita mirosul neplăcut este acesta: alege carnea cu grijă.
Cea mai bună carne de miel este cea de la un animal crescut la stână, care să cântărească în jur de 12-15 kilograme. Cu cât mielul este mai tânăr, cu atât carnea sa va fi mai fragedă și mai dulce și, implicit, va mirosi mai puțin a oaie.
Însă, dacă ai cumpărat deja carnea, pentru a elimina mirosul greu al acesteia, porționează bucata de carne în fâșii subțiri și spal-o sub un jet puternic de apă. Îndepărtează resturile de grăsime (la fel și pielița și zgârciurile) cu un cuțit și freacă bine carnea cu jumătate de lămâie.
Carnea trebuie să stea în apă aproximativ 3-4 ore, timp în care grăsimea se va ridica la suprafață. Vei observa că, după acest proces, mirosul nu va mai fi deloc același.
Tot pentru a scăpa de mirosul greu, specialiștii recomandă sarea grunjoasă. Concret, se freacă bucățile de carne de miel cu sare grunjoasă timp de câteva minute, după care se clătește bine.
Un alt truc constă în marinarea cărnii de miel în lapte clocotit. După ce se răcește, carea este asezonată cu diferite condimente și dată mai apoi la cuptor. Eficientă s-a dovedit și combinația de vin roșu de buturugă cu usturoi tăiat subțire. Astfel, tot ce trebuie să faci este să lași carnea în lichidul cu usturoi peste noapte, înainte de a fi coaptă.
Vezi și: Cât costă 1 kg de carne de miel la fermă? Românii aleg această variantă pentru că e mai ieftină
În vechime, femeile obișnuiau să frece carnea de miel cu usturoi, cimbru și sare grunjoasă pentru a scăpa de mirosul specific, însă astăzi cunoaștem mai multe condimente eficiente, unele chiar mai delicate.
Astfel, pentru a înlătura mirosul greu al cărnii, poți pregăti un baiț delicios. Un avantaj în plus este faptul că bucata de carne va fi și mai fragedă și mai gustoasă. Pune la fiert doi litri de apă și adaugă boabe de muștar, dafin, coriandru, cimbru și usturoi în oală.
După ce dă în clocot, lasă amestecul la răcit. Apoi, adaugă în apa cu condimente 2 căni de oțet din vin și 2-3 lingurițe de bicarbonat. Pune fleicile pentru friptură într-o tavă și toarnă baițul cu oțet peste carne. Se lasă așa până a doua zi, când friptura de miel merge la cuptor.
O altă modalitate de a elimina mirosul specific de miel este să faci o oliță de ceai de mușețel și să-l torni peste carne. Carnea trebuie să stea în ceai două 1-2 ore, după care se usucă și se gătește. Deși multe persoane nu cunosc acest lucru, mușețelul are puterea de a îndepărta mirosul de carne.
Poți scăpa, de asemenea, de mirosul de miel folosind sos de soia, oțet, iaurt și suc de roșii. Marinata nu trebuie să fie însă prea acră, pentru că altfel carnea va deveni tare.
Mai poți să înmoi mielul în vodcă sau să adaugi nuci de pin și scorțișoară în timpul gătitului. După cum s-a putut observa, există multe modalități de a elimina mirosul caracteristic al cărnii. Astfel, nu rămâne decât să o alegi pe cea potrivită pentru tine.
