Marele secret al aluatului pentru papanași pufoși. Doar câțiva bucătari îl știu

Papanașii fac parte din categoria celor mai iubite deserturi, fiind asociați de foarte multe persoane cu România. În realitate, însă, lucrurile stau puțin diferit. Aportul nostru în ceea ce privește desertul pare a fi doar forma de gătire, și anume prăjirea. Care este marele secret al papanașilor? Cum trebuie să fie aluatul pentru a obține cei mai pufoși papanași? Află în continuare.

Marele secret al aluatului pentru papanași pufoși

Nu există gospodine în România care să nu fi auzit cel puțin despre papanași, multe având chiar o rețetă proprie după care prepară acest desert. Papanașii sunt un fel de „dulce“ preparat din brânză dulce de vaci, ouă, făină, griș, pesmet și zahăr. Sunt ușor de realizat și extrem de gustoși, fiind apreciați chiar și de cei mai mofturoși gurmanzi.

Când vine vorba despre papanași, trebuie să știți că există două rețete diferite de preparare a acestora, și anume papanași fierți sau prăjiți. Primii își au originile în Imperiul Austro-Ungar, în vreme ce papanașii prajiți ar fi fost făcuți pentru prima dată în România, în zona Moldovei.

Vă vine să credeți sau nu, însă există chiar și o legendă despre papanași, care spune că, în timp ce încerca să strunească cârma mâncând o gogoașă, un căpitan de vas din Danemarca a fost luat prin surprindere de valurile purternice, înfigând desertul într-una din spițele cârmei, pentu a-și putea folosi ambele brațe. Procedând astfel, acesta a salvat generații întregi de gospodine de la coacerea miezului problematic.

Indiferent de rețeta pentru care optezi, brânza folosită trebuie să fie aleasă cu grijă, iar aluatul preparat cu atenție, pentru a nu fi nici prea moale, nici prea tare. În ceea ce privește brânza, un ingredient esențial în gătirea papanașilor, aceasta trebuie să fie proaspătă și grasă, din lapte de vacă.

Citește și: Papanaşi moldoveneşti, reţeta de care te îndrăgosteşti pe loc. Sunt delicioşi

Doar câțiva bucătari îl cunosc

De asemenea, înainte de a o încorpora în papanași, este indicat ca brânza să fie bine scursă, măcar o oră în tifon. În caz contrar, veți adăuga multă făină, iar papanașii rezultați vor fi duri.

INGREDIENTE:

• 500 g brânză dulce de vaci;
• 300 g făină;
• 200 g smântână;
• 150 g dulceață;
• 30 g zahăr vanilat;
• 2 ouă;
• 1 linguriță esență de portocală;
• 1 linguriță rasă bicarbonat de sodiu;
• coaja de la o lămâie;
• puțină sare.

MOD DE PREPARARE:

1. Se pune brânza de vaci într-un bol mai mare, iar mai apoi se adaugă cele două ouă, puțină sare pentru gust, esența de portocale sau altă esență, după preferințe, zahărul vanilat, coaja de la lămâie și bicarbonatul de sodiu.
2. Se amestecă foarte bine ingredientele, după care se adaugă făina puțin câte puțin. Se încorporează totul bine cu mâna.
3. Aluatul trebuie să fie ușor lipicios, dar când vei modela papanașii vei lucra cu puțină făină și vor ieși extraordinari.
4. Se lasă aluatul la odihnit pentru 10 minute, după care se modelează papanașii.
5. Din cocă, se ia câte o lingură și se fac mingiuțe, care se aplatizează și, apoi, se face o gaură în mijloc.
6. Fiecărui papanaș îi va corespunde câte o biluță, după cum poți vedea în imagini.
7. Papanașii trebuie prăjiți în baie de ulei, pentru 2-3 minute pe fiecare parte sau până când se vor rumeni frumos.
8. Papanașii se scot pe o farfurie cu hârtie absorbantă, pentru a elimina excesul de ulei.
9. După ce s-au răcit puțin, papanașii se decorează cu smântână și dulceață de orice fel, după preferințe.