Mac& Cheese sau Macaroane cremoase cu brânză și șuncă la cuptor, în stil american

Mac& Cheese este un fel de mâncare foarte popular în Marea Britanie și pe continentul nord american. Mai pe românește, mac and cheese este un preparat din macaroane sau paste cu sos cremos de brânză, copt la cuptor.

Ce este un roux? Ce tip de paste sunt potrivite pentru Mac& Cheese?

Roux este un amestec de făină și grăsimi folosit pentru îngroșarea sosurilor. De obicei, roux- ul este făcut din părți egale de făină cu grăsime. În bucătăria românească, roux-ul este cunoscut sub numele de rântaș.  De asemenea, el este baza multor sosuri celebre din gastronomia internațională: sos bechamel, sos brun, sos espagnole, etc.

Grăsimile folosite pentru roux sunt unt, ulei vegetal sau untură. Ingredientele pentru acest Mac& Cheese pe lângă paste, pot fi variate: topping-urile pot fi de legume sau/și de carne iar sosul se poate face din unul sau mai multe feluri de brânză, în funcție de preferințele fiecăruia. Această rețetă este perfectă pentru a folosi ” resturile” de brânză și șuncă din frigider, astfel se poate evita risipa alimentară. Macaroanele sau pastele recomandate pentru rețeta de față sunt orice tip de paste scurte, cum ar fi: fussili, penne, melcișori, etc.

Acest preparat se face în trei etape:

1. sosul de brânză- sos roux
2. fierberea pastelor- mai puțin cu două minute decât timpul de fierbere recomandat pe ambalaj
3. coacerea pastelor cu brânză în cuptor.
Pentru coacerea preparatului este necesar un vas jena sau un vas termorezistent.

Ingrediente

• 200 grame paste rigatoni
• 1 ceapă galbenă
• 50 grame porumb congelat ( opțional)
• 50 grame mazăre congelată ( opțional)
• 100 grame șuncă presată sau kaizer, bacon, pui prăjit, etc.
• 40 grame unt
• 30 grame făină
• 200 mililitri lapte fierbinte
• 200 grame brânză cheddar amestecată cu mozzarella
• sare, piper

[rssfeed id='1609318597' template='list' posts=2]

 

Mod de preparare

1. Pastele se pun la fiert în apă cu sare cu două minute mai puțin decât este indicat pe ambalaj.
2. Într-o crăticioară, se călește ceapa tăiată julienne în unt, până devine translucidă.
3.Peste ceapă și  unt se adaugă făina și se lasă la foc mic până amestecul începe să clocotească. Se  amestecă continuu timp de un minut.
4. Se adaugă laptele fierbinte, amestecându-se continuu până ce se îngroașă sosul.
5. Se potrivește de sare și piper, apoi se oprește focul.
6. În sos se adaugă brânza rasă și se amestecă bine.

7. În oala în care fierb pastele se adaugă boabele de mazăre și porumb congelate.
8. Când pastele sunt fierte, împreună cu boabele de mazăre și porumb, se scurg de apă și se amestecă cu sosul de brânză.
9. Se unge cu unt un vas termorezistent în care se pun pastele cu sosul de brânză. Deasupra se rade parmezan.
10. Se dă vasul la cuptorul pre încălzit la 180 de grade până se rumenesc.

Să vă fie de folos!