Greşeala pe care o fac toate gospodinele când prepară orezul. Ce trebuie să faci cu el înainte de a-l pune la fiert

Andra Daoud 08.12.2021, 13:37
Greşeala pe care o fac toate gospodinele când prepară orezul. Ce trebuie să faci cu el înainte de a-l pune la fiert

Orezul este o cereală foarte versatilă și hrănitoare. Poate fi preparat într-o mulțime de feluri și fiecare bucătărie tradițională are propriile rețete cu orez. Chiar dacă sunt preparate banale sau complicate pe bază de orez, există o greșeală pe care o fac majoritatea gospodinelor, atunci când gătesc cu orez. De ce trebuie să țineți cont când folosiți orez la mâncare și cum poate fi influențat rezultatul final.

Greșeala pe care o fac gospodinele când prepară orezul

Atunci când ne gândim la orez, ne vin în minte câteva preparate clasice din bucătăria românească. Pilaf, sarmale sau orez cu legume, servit pe post de garnitură – iată doar câteva exemple de rețete pe care gospodinele le prepară frecvent. Una dintre dezbaterile serioase din bucătărie este dacă spălăm sau nu orezul înainte de a-l găti. Răspunsul este mai elaborat decât v-ați aștepta, pentru că părerile sunt împărțite.

Unele organizații care se ocupă cu protecția consumatorilor recomandă să spălăm orezul înainte de a-l găti, pentru a îndepărta impuritățile, praful și urmele de îngrășăminte care ar mai putea exista pe boabele de orez. Altele însă argumentează că nu este nevoie de spălare, pentru că în timpul procesului de prelucrare și ambalare, au fost îndepărtate impuritățile.

Revenind la spălarea orezului, răspunsul dat de bucătarii profesioniști este: depinde ce vrem să gătim din el. Pentru unele preparate este nevoie să îl clătim sub un jet de apă rece, pentru altele ar putea fi nevoie să fie lăsat la înmuiat, în timp ce în cazul altor preparate poate fi folosit direct din pungă.

Greşeala pe care o fac toate gospodinele când prepară orezul. Ce trebuie să faci cu el înainte de a-l pune la fiert
Greşeala pe care o fac toate gospodinele când prepară orezul. Ce trebuie să faci cu el înainte de a-l pune la fiert

Când este nevoie să spălăm orezul înainte de a-l găti

Bobul de orez are la suprafață un înveliș de amidon. Veți observa, dacă lăsați orezul în apă la înmuiat, că apa va deveni albicioasă, pentru că amidonul se desprinde de pe suprafața boabelor de orez. Tocmai aceasta este explicația pentru care în cazul unor preparate se spală, iar în cazul altora nu.

Amidonul absoarbe apa în timpul gătirii, iar dacă vom pregăti o rețetă în care vrem ca orezul să fie cremos și pufos, nu este nevoie să îl spălăm. De exemplu, pilaful, risotto sau paella sunt mâncăruri pentru care nu spălăm orezul.

Pe de altă parte, dacă vrem să obținem o garnitură de orez în care boabele nu sunt lipite sau dacă vom găti orezul în stil asiatic, atunci este nevoie să îl spălăm chiar în mai multe ape, până când este eliminată cea mai mare parte a amidonului, iar apa nu mai are urme albe.

Trebuie să țineți cont că spălarea orezului va influența timpul de gătire, iar un orez căruia i s-a îndepărtat stratul de amidon va fierbe mai repede decât dacă nu ar fi fost spălat în prealabil.

Nu uitați că pe piață există mai multe tipuri de orez, în funcție de rețeta la care îl veți folosi: orez cu bob rotund, orez pentru pilaf, sarmale sau risotto, orez cu bob lung, thai, orez special pentru sushi etc. Să nu uităm de orezul roșu, cel brun, integral sau cel sălbatic, alternative pentru orezul obișnuit.

Urmăriți Impact.ro și pe