De ce fermentează zarzavatul? Marea greșeală pe care o fac multe gospodine

Atunci când pregătesc conservele pentru iarnă, multe gospodine se lovesc de următoarea problemă: zarzavatul fermentează. Un lucru deloc plăcut, dar care are o rezolvare. În continuare, îți prezentăm câteva trucuri pentru a nu mai întâmpina această problemă și îți spunem de ce fermentează zarzavatul, de fapt. 

Avantajele zarzavatului făcut în casă  

Chiar dacă magazinele și supermarketurile sunt pline de legume proaspete pe tot parcursul anului, nu ar fi păcat ca cei care au în grădină o mulțime de legume și verdețuri să nu profite de acest lucru, pregătindu-și singuri conservele pentru iarnă?  

În plus, atunci când pregătești chiar tu conservele pentru sezonul rece, vei avea legume gata curățate și tocate de fiecare dată când te vei apuca de gătit. Un alt avantaj important ar fi faptul că lista de ingrediente o controlezi chiar tu, deci nu va mai apărea întrebarea: oare cât de sănătoase sunt aceste conserve? 

Legumele mai pot fi depozitate și în congelator, dar ce faci când dispui de unul prea mic? Ai congelat deja găina de la mama de la țară, câteva fructe, poate puțină slănină afumată și te-ai trezit că ai rămas fără spațiu. În acest caz, conservarea legumelor în borcane este cea mai bună soluție. 

Citește și: Cum trebuie fierte zarzavaturile pentru iarnă? Trucurile pentru cele mai delicioase gustări

De ce fermentează zarzavatul, de fapt?  

Iată una dintre cele mai des întâlnite probleme atunci când gospodinele pregătesc legumele pentru iarnă: fermentează zarzavatul. Există mai multe secrete de care trebuie să ții cont dacă vrei ca borcanele să se păstreze bine chiar de la un la altul.  

În primul rând, îți recomandăm cu tărie sterilizarea. Pentru ca zarzavatul să își păstreze prospețimea și toate proprietățile nutritive pe care le conțin legumele, este foarte important să sterilizezi ca la carte borcanele, fără să folosești aspirină sau alt conservant din comerț.  

Dacă le adaugi puțină sare și sterilizezi bine borcanele, legumele se vor menține excelent. O oră de sterilizare face minuni! De cele mai multe ori, zarzavaturile fermentează din cauza capacelor, care nu sunt strânse bine. Ele sar, iar compoziția fermentează.  

Vezi și: Cum să păstrezi zarzavaturile peste iarnă? Vor avea același gust de grădină

Cea mai simplă rețetă de zarzavat pentru iarnă  

Pentru a pregăti o cantitate suficientă de zarzavat, vei avea nevoie de următoarele ingrediente: 5 kg de roșii gogonele, 1 kg de morcov, 1 țelină mare cu tot cu frunze, 1 kg de ardei capia, 1 kg de dovlecei, 5-6 ardei iuți (opțional, dacă îți place mâncarea picantă), 500 gr leuștean, o ceașcă de sare, 4 linguri de zahăr. 

Mod de preparare:  

• Se curăță zarzavatul și se cântărește. La un kilogram de zarzavat curățat se folosesc 225 de grame de sare grunjoasă; 
• Se spală legumele, se taie mărunt sau se dau prin răzătoare și se pun într-un castron mai mare sau un lighenaș; 
• Se presară sare la fiecare strat de zarzavat, iar țelina se pune ultima și imediat se presară cu sare. Se amestecă bine și se pune în borcane; 
• Se pun borcanele cu zarzavat într-o oală căptușită cu prosop și se adaugă apă cât să fie aproape de capace (acesta este secretul unui zarzavat rezistent peste iarnă); 
• Se fierb borcanele la foc mic, timp de 30 de minute; 
• După ce au trecut cele 30 de minute, se scot borcanele din oală și se lasă la răcit sub o pătură. Când vine vorba de conservele pentru iarnă, răcirea lentă este cea mai indicată. 

Acum nu mai trebuie să te preocupe de ce fermentează zarzavatul, deoarece prin metoda prezentată mai sus totul se conservă natural, sarea fiind principalul agent care contribuie la conservare.

Atenție: sarea se aplică în straturi pe legume, având rolul de a lua din umezeală și a conserva legumele. Murăturile obținute prin sărare dezvoltă probiotice, care ajută la întărirea sistemului nostru imunitar.