08:23
Dacă ai zburat cu avionul, mai ales pe distanțe mai lungi, cu siguranță ai gustat și din mâncarea din avion. Și este foarte probabil că ai strâmbat din nas, nemulțumit de calitatea, de gustul acesteia. Dar, înainte de a da vina pe bucătari și pe compania aviatică, ar trebui să afli că principalul vinovat pentru dezamăgirea gastronomică ai putea fi chiar tu și simțurile tale.
Nu e un secret că mâncarea din avion poate să ni se pară ca neavând gust, dar asta nu e neapărat vina celor care o prepară. De fapt, responsabile ar fi chiar simțurile tale care percep- cu totul altfel mâncarea și băutura atunci când te afli la 10.000 de metri altitudine.
Și iată de ce. La bordul unui avion aerul recirculat devine foarte uscat. Se estimează că cel dintr-un zbor comercial ajunge la aproximativ 12% umiditate, ceea ce înseamnă o uscăciune mai mare decât în majoritatea deșerturilor, scrie iflscience.com.
Din cauza lipsei umezelii din aer, căile noastre nazale se usucă, reducând astfel abilitatea sistemului olfactiv de a discerne mirosurile. Dar cum mirosul joacă un rol major în simțul gustului, percepția noastră asupra aromelor mâncării este mult mai redusă, făcând ca aceasta să pară mult mai fadă.
De asemenea, aerul uscat în combinație cu presiunea scăzută din avion duc la diminuarea percepției gustului sărat cu până la 30%, iar a celui dulce, cu până la 20%, conform unui studiu efectuat de Institutul de Cercetare Fraunhofer, la comanda companiei aeriene germane Lufthansa.
[rssfeed id='1609318597' template='list' posts=2]„În avion, alimentele și băuturile au același gust ca și când am fi răciți”, a rezumat situația Dr. Andrea Burdack-Freitag, chimist specializat în arome, care a lucrat la studiul citat mai sus.
Aceeași cercetare sugerează că meniurile asiatice, ce tind să aibă arome mai intense, rețin mai mult gusturile și mirosurile ingredientelor, fiind bogate în ceea ce se numește umami sau „simțul aromelor”, considerat al cincilea simț al gustului, alături de cele de dulce, amar, acru și sărat.
În plus, și zgomotul poate altera percepția umană despre gustul mâncării. Din moment ce la bordul avionului zgomotul provenit de la motoare poate ajunge și la 80 de decibeli, acest lucru diminuează, de asemenea, calitatea simțurilor cu care am vrea să ne bucurăm de mâncarea oferită.
Revenind la umami, un studiu din 2015 a arătat că produsele bogate în umami, precum roșiile, ciupercile, carnea maturată, anșoa sau parmezanul tind să își păstreze mult mai mult gustul original. De altfel, multe companii aeriene au raportat că pasagerii consumă în timpul zborurilor ciudat de multe cantități de suc de roșii.
„Studiul nostru a confirmat că, într-un mediu zgomotos, simțul gustului ne este compromis. În mod interesant, acest lucru este specific mai ales pentru gustul de dulce și de umami, cu cel dulce inhibat, în timp ce umami a fost îmbunătățit. Proprietățile multisenzoriale ale mediului în care mâncăm poate altera percepția noastră asupra a ceea ce consumăm”, a explicat Robin Dando, profesor asistent de știința hranei la Universitatea din New York.
Așa că, dacă vei avea programat un zbor lung de câteva ore și perspectiva unei mese total neapetisante în avion, ar fi bine să comanzi ceva bogat în sare și umami, pe care să-l combini, eventual, cu un pahar de vin.
